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最麻的花椒当属四川汉源的贡椒,麻度至少要高于其它品种的花椒2度。 正路花椒又名“南路花椒”,盛产于汉源、西昌、冤宁等县。汉源县的清溪镇, 有“花椒之乡”的称誉,这里的产品取名“清溪花椒”(又称“贡椒”)、清溪花椒椒,颗粒饱满,色艳肉厚,油重质佳,麻香味浓。
花椒的麻度视花椒酰胺含量而定，含量越高花椒也就越麻。花椒的麻度分为特级、一级、二级和三级四个级别，分别是特麻、麻、中麻、微麻。
不同级别花椒酰胺含量不同，所含酰胺占比越重，麻度就越高。因每个人接受麻的程度都不同，故麻不麻还取决于食用者对麻主要存在于花椒果实表面的凸起中。
我们咬到花椒的时候会觉得特别麻，其实就是咬破了花椒表面的凸起，使含有花椒麻素的花椒油渗出味的接受度。
花椒的分类
我国花椒资源丰富，约有五十多种花椒，其种植面积和产量以及花椒品种均居世界首位。按照花椒果实的色泽，可以分为红椒和青椒。
按照风味的香型分为青香、蒿香、桔香。按照椒形大致分为狮子头、大红袍、大椒（油椒）、小椒、米椒、豆椒。
按地域分布可分为六大区域：云南（青椒）、四川（金阳的青椒、江津的青椒、汉源椒、茂汶椒）、陕西（韩城的大红袍、凤椒）、甘肃（伏椒、秋椒）、山东（大椒、小椒）、河北（大椒、小椒）。
麻。
因为花椒自身带有花椒麻素。花椒是生活中常用到的菜品调味料，能给菜品提升多一层口感。花椒的口感主要是以椒麻为主，这是因为花椒自身带有花椒麻素，当人体口唇接触的时候就会产生一种椒麻感；这种味道也因人而异，因地制宜被人所接受。
花椒是川菜的灵魂，是川菜中必不可少的一种佐料。花椒为什么会麻？花椒是云香科花椒属植物的果皮，原产于我国中西部，它的麻味主要由酰胺类物质产生，主要为不饱和脂肪酸酰胺，包括各类山椒素与花椒素等，主要存在于花椒果实表面的凸起中。所以我们咬到花椒的时候会觉得特别麻。
花椒不麻，麻椒才麻呢。
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