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生吃最好，但是比较苦涩，一般都是腌制后再吃，比较容易入口，也有做成果醋的，果脯的。营养非常丰富，维生素C是苹果的100倍，是猕猴桃的5倍，是柑橘的15—20倍。
牛甘果嘹鲜食，还可制作蜜饯、糖果等，现已开发为保健药品余甘子胶囊。供辅助治疗。
腌制方法：先把果子洗干净。然后抓盐，眼睛看见把盐弄得果子的周围都覆盖有一层不用太厚就可以了，然后再浸泡米酒和酸醋的混合液，使果子放进一个类似罐子的不透光容器里，让混合液深度在没过果子1厘米这样即可。然后就是等待的时候。就这样浸泡至少一个月，直到再次开盖时果子变成棕黄色。
将牛甘果洗净晾干，另外准备食盐还有晾干的玻璃容器。
先在容器地步放少量的盐。将牛甘果放入玻璃容器中。加盐至没过牛甘果。振动摇匀容器，让牛甘果和盐充分接触。再加3-4次盐。
最后让盐盖过牛甘果。
最后将容器封口，存放在阴凉干燥之处。一个月后，牛甘果表皮变黄发皱即可食用。
准备材料：牛甘果5斤，冰糖3斤，食盐半斤
1、将买来的牛甘果挑出破损的，洗净后放入盆中，放在通风处晾干。
2、牛甘果晾干后，每一粒牛甘果用刀子割六刀。
3、将割好的牛甘果放入盆中撒半斤盐腌制一天出水后倒掉。
4、接着一层糖一层牛甘果放入准备好的玻璃罐中腌制。
5、大约七至十天后，腌制牛甘果就做好了
1.将牛甘果洗干净，晒干水分。
2.装牛甘果的瓶子也要是干的，不要有水滴。放入牛甘果，盐，适量白酒。腌半天，然后烧开水晾凉，加入凉开水没过牛甘果。密封好，半个多月或一个月后吃味道更好。
3.半个月后，很清澈，等到上面一点白沫都没有，这样就可以食用了。
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