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鲶鱼营养丰富，每100g鱼肉中含有水份64.1g、蛋白质14.4g，并含有多种矿物质和微量元素，鲶鱼是名贵的营养佳品，早在史书中就有记载，可以和鱼翅、野生甲鱼媲美，为鱼中珍品。
它的食疗作用和药用价值是其他鱼类所不具备的，它有独特的强精壮骨和益寿作用。
鲶鱼熬汤，肉质鲜美，汤味香浓，营养丰富
海鲶鱼中含有蛋白质、维生素、矿物质、脂肪等营养物质，适量的食用能够补充人体营养，起到滋阴补阳、美容养颜等功效，一般食用鲶鱼并不是所有部位都可以食用的，比如：鲶鱼的鱼鳞、鱼胆、卵囊等其他排泄物是不宜食用的，不仅含有细菌等微生物较多，而且鲶鱼的卵囊含有一定的毒性，对身体健康不利。
它们身上的鳞片已经退化，直接暴露在外的皮肤中，有许多特殊的粘液腺，可以分泌大量粘液，形成粘液层。
鲶鱼体表粘液的主要功能是降低在水中运动的阻力。 鲶鱼为粘液，无鳞，背鳍小，无硬刺，鳍条4-6条，无肥鳍，臀鳍很长，后端与尾鳍相连。 鲶鱼的体色通常是深棕色或灰黑色，乌云状的斑块。
鲶鱼的黏液没有毒。鲶鱼主要生活在江河、湖泊、水库、坑塘的中下层，多在沿岸地带活动，白天一般隐藏于草丛、石块下或深水底，夜晚觅食活动频繁，捕食对象多为小型鱼类。
鲶鱼的粘液可以吃。鲶鱼的粘液没有毒，但是也没有营养，有粘液证明鱼还相对较新鲜，鱼如果死去的时间太长，身上就没有粘液了。
如果想去除鲶鱼身上的粘液，可以用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，然后土腥味就可以消失，放入热水中，鲶鱼遇热游动的同时，全身的粘液就会条状自行脱落。
鲶鱼的粘液可以吃。鲶鱼的粘液没有毒，但是也没有营养，
鲇（学名：Silurus asotus）是鲇科、鲇属鱼类。体前部粗圆，尾部侧扁，头部宽平。吻短而宽圆。两对鼻孔，前鼻孔有一根短管，近吻端。口裂大，上位，下颌稍突出。两颌均有一行绒毛状齿。幼鱼时有须3对，成鱼时下颌须退化仅有1对，上颌须比头稍长，下颌须为上颌须长的1/3～1/5。体裸露无鳞，皮肤光滑。侧线平直，沿体侧中部而伸达尾基
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