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红参的肉质韧性比较大，口感类似鱿鱼或猪肚。而肥厚的红参筋（桂花蚌）的口感脆而滑，像鹅肠。越大的红参，胶质韧性越大，口感越爽脆，也越耐高温久煮。反之，红参越小，胶质相对疏密，口感会偏软，煮5-10分钟就会软糯。
将油倒入锅中，烧热后，加入剁碎的干辣椒；豆豉和蒜蓉，爆炒直出香味；爆炒红参 将红参放入油锅中煸炒，将红参水分炒干；
用料
北极红参60克，什锦菜40克，植物油一勺，大蒜2瓣，盐半勺，生抽少许，料酒少许，糖少许，淀粉半勺，水100毫升
方法/步骤
1/准备好什锦菜（玉米粒、胡萝卜丁、青豆），将北极红参沥净水分，切成小块，大蒜去皮，切小丁备用。
2/准备淀粉、水、生抽、和糖，北极红参肉质肥厚，但不易入味，不适合久煮，用勾芡的方法把调味料挂在其上，不但能入味，且能增加弹滑的口感。
3/混合均匀，调成调料汁备用。
4/热锅热油，爆香大蒜，下什锦菜，翻炒至半熟，倒入红极参，加盐和少许料酒，炒匀。
1、红极参化冻后切大段，准备好葱花、姜片、水淀粉，红黄绿彩椒洗净切小块
2、炒锅小火烧至温热时，放入植物油（比平时炒菜稍微多一点），放入葱姜炒出香味
3、放入红极参快速翻炒
4、炒至红极参略有收缩时，放入生抽炒匀
5、放入适量的水淀粉搅匀、烧开
6、放入彩椒快速翻炒，炒匀后即可起锅装盘
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