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肉类焯水的时候加入适量的盐，可以提前入味，这样在焯水的时候，盐分就渗入到了肉当中，肉就有味道了，等焯水之后再去烹煮的话，肉更加容易入味。
肉或蔬菜在焯水的时候加入适当的盐分，也是可以起到杀菌的作用的。在焯水的时候加入适量的盐，可以保持住食物本身的颜色。
焯水时加入适量的食盐可以锁住食物的营养成分
保持蔬菜的颜色得意，使颜色更鲜亮
焯水放盐可以有效地去除肉里面的血水使肉。更加紧致，更加好吃。
青菜加盐焯水听说可除虫，去农药； 肉类焯水去血腥味，可以不用加盐。
增添味道和脱水。许多蔬菜和肉类在烹饪前都需要经过焯水。蔬菜在焯水时，一般会在水中加入少许食盐，这样可以防止蔬菜中的特殊物质在焯水时溶解掉，还能防止蔬菜在焯水时发黄，肉类食物在焯水时加入一些盐，可以析出肉中的血水，去除肉类的腥味。
既能增加蔬菜的底味，也能使蔬菜的颜色变得更加翠绿。蔬菜焯水时，添加的食用盐和食用油不宜过多，以免影响蔬菜的质地。蔬菜焯水时，将蔬菜沸水下锅，焯烫后捞出过凉即可。蔬菜焯水的时间不宜过久，以免蔬菜过于软烂，吃起来影响口感和美观。
加盐能使焯水蔬菜减少氧化，保持颜色新鲜，加油能减少焯水时的水份蒸发，使蔬菜口感更嫩。
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