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一、焯水晒法：把水芹菜洗净后，放在开水里焯烫几分钟，捞出控干净水分，均匀的摆放在晒台上或绳子上，放到太阳下晒干即可
二、蒸屉晒法
将新鲜的水芹菜洗赶干净后，锅里放水，锅上加蒸笼屉摆上水芹菜，蒸至水芹菜变色，取出水芹菜放在太阳下晾晒成干即可。
1、把芹菜择洗干净后，放在盐开水里焯烫几分钟，然后捞出沥净水分，再放到太阳下晒，这样就容易晒干了。
2、将新鲜的芹菜清洗后，上锅用笼屉稍蒸至变色，再在太阳下晾晒成干即可。
3、还有一种比较传统的做法，一般是安徽农村使用得较多。就是把芹菜、草木灰和水搅和在一起，让芹菜上沾满草木灰，然后再拿到太阳底下，晒上两天就行了。
把芹菜先焯一下水然后再晒干才好吃。因为芹菜的纤维量比较高，直接晾晒的芹菜泡发后会有嚼不动的现象，所以最好先用开水焯一下。
将芹菜去掉叶子、根蒂等，清洗干净，放进烧开的淡盐水中，焯烫一会，捞出控干水分，放在阳光下晾晒。晒好的芹菜干，装入食品袋中，放在阴凉、干燥的地方存放即可。芹菜的吃法以及烹饪方式多样，可以制作凉拌芹菜、炒芹菜、芹菜包子、煲粥等。
以下是干野芹菜的几种吃法：
炒干野芹菜：将干野芹菜用热水焯一下，然后与豆腐干、肉丝、红椒等食材一起炒制，营养丰富，口感爽脆。
煮汤：将干野芹菜与排骨、蘑菇等食材一起煮汤，可以加入一些姜片、葱段等调味，口感清香。
炖肉：将干野芹菜与猪肉一起炖制，可以加入一些八角、桂皮等香料，增加口感和香气。
凉拌：将干野芹菜用热水焯一下，然后加入一些花生米、醋、生抽等调味料拌匀，清爽可口。
干野芹菜吃时先泡开洗净切段和肉一起炖着吃，非常好吃筋道。
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