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在茶饮料中，可起中和作用，改变pH，调节口感。
碳酸氢钠（sodium bicarbonate），分子式为NaHCO?，是一种无机盐，呈白色结晶性粉末，无臭，味碱，易溶于水。在潮湿空气或热空气中即缓慢分解，产生二氧化碳，加热至270℃完全分解。遇酸则强烈分解即产生二氧化碳。
化学性质
常温下性质稳定，受热易分解，在50℃以上迅速分解，在270℃时完全失去二氧化碳，在干燥空气中无变化，在潮湿空气中缓慢分解。
既能与酸反应又能与碱反应。与酸反应生成相应的盐、水和二氧化碳，与碱反应生成相应的碳酸盐和水。除此之外，还能与某些盐反应，与氯化铝和氯酸铝发生双水解，生成氢氧化铝、钠盐和二氧化碳。
1、调节原料水的ph值，提高乌龙茶的出茶率。
2、绿茶的话，加入碳酸氢钠能让色泽更新鲜好看。
而添加维生素C的目的，其实是为了防止氧化。
茶很容易氧化，茶水放置时间长了会变为红褐色，这是由于茶多酚氧化。添加维生素C，可防止茶水氧化，使茶水色泽保持好看。
但是有人说，瓶装茶饮料里的维生素C并不是天然的（像橙子里的维C），而是人工合成的，所以喝了对人体不是特别好。不知道是否可靠。
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