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绿豆芽的叶子很小，它的叶子远远看去就像蜻蜓一样，绿豆芽具有很高的食用价值和药用价值，它的茎叶中含有多种营养成分，适量的食用可以给人体补充养分凉拌绿豆芽做法：1、绿豆芽500克、大葱少许、不辣的红色和绿色尖辣椒各一个、炒熟的芝麻1勺、精盐少许、香油1勺、精盐少许。
2、绿豆芽洗净，大葱洗净，红色和绿色尖辣椒用刀竖着切开，取出里面的辣椒子儿，洗净，然后斜着切成细丝儿待用。把洗干净的绿豆芽放在一个小锅里，倒入一杯水，然后用中等火候煮一下。
3、煮上五分钟左右，尝一下，基本上没有生味儿就可以关火了。
4、不能煮得太熟，否则就太滥不好吃了。煮熟的绿豆芽倒掉水分，就在小锅里直接来拌。
5、放入葱花和芝麻、切好的红色和绿色的尖辣椒、香油，然后再倒一点精盐和味精，用手轻轻翻动搅拌直到味道均匀扩散即可。
凉拌绿豆芽是一道非常美味的菜肴，凉拌绿豆芽也是很讲究的哦，要先把绿豆芽洗净后放入锅中大火煮开。大概需要煮三分钟左右即可。
然后再把绿豆芽捞出来放入凉开水中浸泡投凉备用。再放入蒜末生抽调味，再放入花椒油香油拌匀，别忘了放盐和味精适量。这样凉拌的绿豆芽就可以说是高大上的美食了。
凉拌绿豆芽，因为比较清凉，比较颜色比较鲜亮，高风亮节比较好
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