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面粉和水和面——没有新物质生成，属于物理变化。
在面粉中加入水和添加剂，通过一定时间的适当搅拌，使麦胶蛋白和麦谷蛋白逐渐吸水膨胀，互相粘结，形成一个连续的膜状基质相互交叉结合，形成立体状的并具有一定弹性、延伸性、黏性和可塑性的面筋网络结构使之能被人们进一步加以利用。
面粉加水是可以吃的，但是这个混合物不会有什么味道或口感。面粉和水的混合物可以被用来制作很多食品，比如饺子皮、面条等。但是，如果只是简单地将面粉和水混合在一起，就不能被称作是一道美味的食品了。如果想要制作出更加美味的食品，还需要添加其他的材料和调味料。因此，面粉加水可以吃，但是需要加工处理才能成为一道美味的食品。
面粉和水融合后，会形成一种叫做面糊的混合物。面糊是由面粉的淀粉和水分子相互作用形成的胶体溶液。在混合过程中，面粉的淀粉颗粒吸收水分并膨胀，形成粘稠的糊状物。面糊可以用于制作面食、糕点和糊状食品等。在烹饪过程中，面糊经过加热会发生糊化反应，使得面糊变得更加黏稠和坚固。
其原理是利用面粉中的淀粉的特性。淀粉是从植物中所取出来的，如米、麦、粟、番薯、菱藕等中的含量很多，它白色微有光泽，无臭无味，含有部分水份。
它不溶于水、酒精及醚中，但如与水共热至50度左右，其细胞膜即破裂，膨胀成透明浆糊状物，如加热至160度以上时即变为糊精 。
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