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隔水炖因为炖盅浸在水中，受热更均匀；一般炖盅的密封性都很好，从而汤汁不易挥发；并且因为是利用沸腾的水来加热食材，最高温度不会超过100摄氏度，热力均衡，不易沸腾至翻滚，炖出的汤汁清澈、浓醇，炖品的营养保持较好，更能保证食材的原汁原味。
直接煮相对应的，因为是直接在火上加热，受热相比于隔水较不均匀，汤汁会挥发减少，并且营养容易受到破坏。
一般来说，隔水炖的耗时要比直接煮长，但炖汤品更适合的是隔水炖。
好处：在于能保住炖品元气不被挥发、炖品的营养结构不被破坏，炖出来的食品汤汁浓醇，汤色清澈，骨酥肉嫩，鲜味浓郁。
坏处：用时较长，不是所有食材都适合，对食材有限制。其次就是噪音太大，这要是在白天炖东西还好，晚上就别想使用隔水炖锅了，会吵得睡不着。
1、功率低
隔水炖盅的功率比较低，大多数200W的，很适合限电的地方使用，比如学校的学生就可以购买隔水炖盅。由于隔水炖盅的功率小，所以需要花费的时间就比较长，一般3个小时左右才可以把食物炖烂。
2、营养流失少
隔水炖盅的好处之一就是营养流失比较少，而且炖出来的汤颜色是澄清，而不是浑浊。所以炖燕窝、鹿茸、花胶等高级营养品就可以使用隔水炖盅。
3、香味浓郁
隔水炖盅用来煲汤，可以使汤的香味更加浓郁，而且很容易炖得很烂。
4、温度
隔水炖盅的温度最高在80摄氏度左右，而不会达到100摄氏度，而直接炖的话，最高温度可以达到100摄氏度，温度高的话，会破坏食物的营养成分。
5、口感方便
隔水炖盅的口感也会比较好一些，因为食物的营养成分流失比较少。
6、声音
隔水炖盅的噪音实在太大了，在外租房的人可能不太适合，不过如果有厨房的话，可以放在厨房就听不到声音了。
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