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海水稻是一种介于野生稻和栽培稻之间的普遍生长在海边滩涂地区的水稻 , 米身呈赤红色，营养价值大多存在于海红米的色素中，具有抗旱、抗涝、抗病虫害、抗倒伏、抗盐碱等特点。
含有丰富的特有成分谷维素，被称之为“美容素”，是天然的黑色素抑制剂。能降低黑色素细胞的活性，抑制黑色素的形成、运转及扩散，缓解色素的沉着，淡化蝴蝶斑、静肤色。同时，还能够降低毛细血管脆性，提高皮肤末梢血管的循环机能，从而起到防止皮肤破裂、改善肌肤色泽的作用，使肌肤变得自然、润白、亮泽。
大米所含的稻糠甾醇对肌肤有很高的渗透性，能维持细胞的柔软与湿润，有效保持肌肤表面的水分。由于其本身含有充足的水分，能在短时间内让角质的水分充盈，使弹力纤维和胶原蛋白处于充满水分的环境之中，起到锁水补水的作用，使皮肤更滋润更具弹性。此外，稻糠甾醇还能促进皮肤的新陈代谢、抑制皮肤发炎，对预防日晒红斑、延缓肌肤老化有良好的功效。
大米的蛋白质生物价与大豆不相上下，蛋白质中的赖氨酸、苏氨酸等的含量也非常丰富，并且各种氨基酸的比值都接近于人体的需求。
大米含有丰富的维生素B1以及钙、磷、铁等无机盐，大米是提供B族维生素的重要食物来源，对预防脚气病、消除口腔炎症均有良好的食疗作用。大米之中，粳米的磷含量比糯米高，钙含量较低。糙米由于含有较高的膳食纤维、B族维生素、维生素E，不仅能够预防脚气病，对维持人体的血糖平衡也有重要功用。
大米含有原花青素，是清除自由基的最有效天然抗氧化剂，能够恢复胶原蛋白的活力，使皮肤平滑且弹性。花青素不仅有助于预防胶原纤维和弹性纤维的退化，使肌肤保持应有的弹性和张力，避免肌肤下垂、产生皱纹；还能帮助恢复由于受伤和自由基所导致的皮肤起皱纹、过早老化等问题。
大米所含的水溶性食物纤维，能够促使肠道内的胆酸汁向体外排出，有预防动脉硬化等心血管疾病的功效。
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