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可以先煮一下但是口感和直接炒的不一样。先焯水再炒的猪肉会比较老。直接炒的肉质比较嫩。
猪肉不需要煮熟之后也能炒，做法如下:
猪肉（适量）油（适量）生抽（适量）
盐（适量）
步骤1.洗干净猪肉，用刀两面都拍几下。
步骤2.把猪肉切好，肥瘦分开，因为有一些人不喜欢吃肥的。
步骤3.把肥肉放锅里面。翻炒一下。
步骤4.想这样子，猪油出来了，就可以下猪肉了。
步骤5.下猪肉，翻炒一下，加盐。
步骤6.猪肉微黄了再翻炒一两分钟，下生抽，光火，起锅，就可以了。
回锅肉要煮熟了再炒，因为煮熟后的肉，富含弹性，也能把其中的猪油给煮出来，因为肉已经被煮熟了，所以在炒制的时候就更容易入味。
在第二次炒制的时候，将煮熟的肉切成薄片，肥瘦兼顾。炒的时候，锅内放一点油，先把肉煸炒，直到肉片卷起变得焦黄。
之后，将肉放在锅里的一遍，加上豆瓣酱炒出味道，最后倒入葱段，蒜苗，再添加其它调味品一起大火炒制。待配菜炒熟即可出锅，就成了一盘优秀的回锅肉了。所以五花肉要煮熟了再炒。
猪肉先用水煮可以把肉里的嘌呤都正出去，也可以去掉猪肉的腥味和血渍，猪肉在煮的过程中，去除多余的油脂，然后在炒，就会感觉肥而不腻，口感更好，也更加入味。
新鲜的肉不需要煮就可以直接炒，如果是冰冻的就要煮一下
煮一遍焯一下水的作用是起到杀菌作用，可以将肉表面的脏东西去除
肉煮过一遍，再炒是回锅肉，这样做的肉肥而不腻，容易下饭
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