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你好，你说的是腌制咸鹅蛋吧十斤鹅蛋用一斤食盐腌制，腌制一般是十比一的比例，盐多了太咸也不好，太少了咸蛋没咸味，而且很容易变质
1、鹅蛋十斤计算，白酒100毫升、草木灰三斤、盐需要一斤半、花椒、八角、桂皮、香叶少许
2、鹅蛋腌制前清水洗净，晾干水分备用。
3、锅中放适量水，放入精盐、花椒、八角、桂皮、香叶开火烧开，小火煮十分钟。
4、将花椒水倒入草木灰中，活成泥状备用
5、将白酒倒入盆中，鹅蛋浸泡一下消毒。
6、将消毒的鹅蛋包入草木灰泥中。
7、将包入草木灰的鹅蛋放到缸中，被阴处贮藏，鹅蛋腌制60天。
8、60天后，取出鹅蛋，洗掉草木灰，然后下锅煮熟，食用时味道美极了，里面的蛋黄滋滋冒油直往外流。
对于10斤鹅蛋，腌制咸蛋所需的盐量应该在3-4斤左右。具体用量还要根据个人口味和腌制时间来调整。
首先，将鹅蛋清洗干净，用清水浸泡约2小时，使其吸收足够的水分。然后，在盐中加入适量的五香粉、花椒等调料，将调料均匀地搅拌均匀。
接下来，将鹅蛋均匀地放入盐中，保证每个鹅蛋都能被盐覆盖。如果盐不够，可以再加适量的盐。腌制时间的长短也是影响味道的重要因素。一般情况下，腌制时间在20-30天左右为宜，腌制时间过短或过长都会影响咸蛋的口感。
腌10斤鹅蛋用150克盐。腌鹅蛋首先清洗鹅蛋污垢,清洗完后自然风干,不要有水渍;然后准备高度酒和盐,把鹅蛋放在酒里浸一下,之后沾满盐;放在保鲜袋里封好,再装到密封袋里密封,然后放在不容易碰到的阴凉处,约40天即可。
在进行鹅蛋腌制时，一般建议使用盐的重量为鹅蛋重量的10%左右来进行腌制。因此，如果您有10斤（约等于5公斤）的鹅蛋，可以使用大约0.5公斤的盐来完成腌制。
请注意，这只是一个大致的指导，实际使用的盐的量可能根据个人口味和偏好而有所不同。您可以根据自己的喜好适量增减盐的用量，并在腌制过程中尝试和调整，以达到理想的味道。另外，使用食品级的盐进行腌制是非常重要的，以确保食品的安全和卫生。
腌制十斤的鸭蛋鹅蛋鸡蛋，用一点五斤的食用盐最好。盐如果放的少了，时间久了蛋没达到咸度，就变质了，臭了。盐放的多了，腌出来的蛋清太齁了，还非常硬、柴，口感太差，没人吃就扔了，实在是浪费。所以把水烧开放里一点五斤盐不断搅动至盐完全化开，等水凉了就可以腌了。
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