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三七烘烤过程中的关键因素，三七加工过程中，烘烤温度以35摄氏度-40摄氏度为宜，如果低于30摄氏度 ，不但会延长烘烤时间，还会发生霉坏变质现象。但又不得高于40摄氏度，温度过高，不仅会造成外干内湿，而且会使三七有效成分遭到破坏，影响三七质量。
烘烤加工中生火以后不能停火，因停火后温度突然下降，会使烤过的三七块根返潮，时间长久则会腐烂。
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