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红曲粉分两种，一种是用红曲米直接粉碎而来，另一种是用糯米经过蒸煮再与红曲菌种发酵以后，得到的粉末状物质。
在用于卤肉上色时，同红曲米一样，也是不宜直接加在卤水中但可以在焯水时使用，同时在用浸泡法腌制肉类食材时，可以将红曲粉加在水中用于给食材上色；
红曲粉，是一种天然红色素，南方做烧肉或豆腐乳多使用。红曲是用糯米蒸制后接种红曲菌种，发酵繁殖的，产品是发酵后的暗红色糯米，经粉碎后成为红曲粉。着色自然，但容易氧化，故多餐饮行业采用。红曲就是曲霉科真菌紫色红曲霉，又称红曲霉，天然红曲是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成。一般食品添加剂商店或干货批发摊有售。
一般买调料的那都有~~你要去批发市场~
药店与中医院有出售。
红曲粉是用糯米与红曲菌种为原料做的，红曲粉，是一种天然红色素，南方做烧肉或豆腐乳多使用，红曲是用糯米蒸制后接种红曲菌种，发酵蟹殖的，产品是发酵后的暗红色糯米，经粉碎后成为红曲粉，着色自然，但容易氧化，故多餐饮业采用，又称红曲霉
是天然发酵产物红曲干燥后制成的。
红曲粉是一种天然的食品添加剂,其原料为红曲菌。它不仅可以为食品提供美丽的红色,还有着一些药用价值,是一种十分有益的食品原料。
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