黄瓜放的时间长、水分流失和氧化造成的，如果切开后里看看水润程度高的话就可以吃，但是味道就黄瓜没有新鲜水嫩的好了！黄瓜有的有刺，有的没有，这是品种的关系, 其刺的颜色有白、褐或黑。

白色点状疙瘩为黄瓜的瘤刺这是没有水分的原因吧，你看看是菌斑还是由于干枯的原因？要是干的原因可以吃，要是菌斑或者坏了就扔了吧！

这个还是可以吃的，主要就是因为失水造成的；有疙瘩的地方相对比较密实，而其他地方水分大，也比较疏松，你放冰箱以后，由于水分流失，疏松的部分就收缩严重，显得是疙瘩起来了，实际是没有疙瘩的地方下去了；

你下次可以买黄瓜放进冰箱之前量下直径，等出现这种情况以后，你再量下直径，就会明白了！

黄瓜放久了不会变酸会变苦。

1. 盐腌法：将黄瓜切成薄片或者整个黄瓜切成小段，加入适量的盐和白糖，搅拌均匀后放入密封容器中，放置在阴凉干燥处，每隔一段时间翻动一次，大约1-2周后就可以食用了。

2. 醋腌法：将黄瓜切成薄片或者整个黄瓜切成小段，加入适量的醋、盐和白糖，搅拌均匀后放入密封容器中，放置在阴凉干燥处，每隔一段时间翻动一次，大约1-2周后就可以食用了。

3. 泡菜法：将黄瓜切成小段或者薄片，加入适量的盐、辣椒粉、葱姜蒜等调料，搅拌均匀后放入密封容器中，放置在阴凉干燥处，每隔一段时间翻动一次，大约1-2周后就可以食用了。

无论哪种腌制方法，都需要注意以下几点：

1. 使用干净的容器和工具，避免细菌污染。

2. 腌制过程中要保持黄瓜的新鲜度，不要使用已经变质的黄瓜。

3. 腌制后的黄瓜要放在阴凉干燥处保存，避免阳光直射和潮湿环境。

4. 食用前要先用清水冲洗干净，去掉多余的盐分和调料。

用盐腌黄瓜的时间与腌制的黄瓜大小成正比，但通常黄瓜需要腌制一到两周的时间，这是因为盐会令黄瓜内部的水分流出，然后把黄瓜发酸发咸，从而能够保持更长时间的新鲜口感。

同时，为了让黄瓜腌制得更加透彻，建议每两天翻一次腌制的黄瓜，并检查黄瓜的状态。

1. 黄瓜腌制可以放得久。
2. 因为腌制黄瓜需要加入足够的盐和醋，这样可以抑制细菌的生长，延长黄瓜的保质期。
3. 此外，还可以在腌制的过程中加入一些调味料，如姜片、蒜头、辣椒等，增加黄瓜的口感和风味。
同时，腌制的黄瓜应该放在干燥、通风、阴凉的地方，避免阳光直射和潮湿，这样可以更好地保存黄瓜。

市场上买了1kg的新鲜黄瓜到家保黄瓜洗净，然后切成薄片儿，用盐炮制三到五天，然后把黄瓜片儿捞出来放到外面阳光充足的地方晒上一到两个小时，然后用盐腌制成咸黄瓜，可以放一年到两年。

1、把新鲜的黄瓜清洗干净，用刀把黄瓜切成大小相同的黄瓜条，这里的腌制的黄瓜最好是挑选那种嫩一些的黄瓜，不建议使用老的黄瓜，把切好的黄瓜放在太阳底下晒上一天的时间，这样的黄瓜吃起来更加的脆香，腌制的时候也不容易坏掉，放的时间会更长。

2、把晒好的黄瓜放到盆里面，倒入适量的盐用手搅拌均匀后，腌制五个小时后捞出控干水分，在把大蒜，辣椒，生姜都切成片放到盘子里面备用。

3、把锅里倒入适量的清水，加入酱油，香醋，白糖搅拌均匀，用小火慢慢的将白糖熬化，把熬好的汤汁放到干净的玻璃瓶子里冷凉，凉了以后放入黄瓜条，辣椒，姜片，蒜片，花椒，要一层一层的摆放好，最后再倒入适量的白酒摇晃均匀，盖上盖子密封好，放在阴凉处腌至一个星期就可以拿出来吃。

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