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广东鱼干是一种非常受欢迎的海鲜干货，其制作过程需要经过晒干等步骤。以下是一些制作广东鱼干的技巧：
1. 选择新鲜的鱼。选用新鲜的鱼类是制作美味的广东鱼干的关键。最好选择肉质细嫩、无刺的鱼类，如草鱼、鲮鱼等。
2. 清洗干净。将鱼鳞、内脏和鱼骨去除干净，用清水冲洗干净，并在表面划几刀，以便更好地入味。
3. 腌制。将鱼块放入盆中，加入适量的盐、糖、料酒、姜丝等调料，搅拌均匀后腌制30分钟至1小时。
4. 晾晒。将腌制好的鱼块平铺在晾晒架上，放在通风良好、阳光充足的地方晾晒，直到完全干燥为止。注意要避免雨水淋湿。
5. 储存。将晾干的广东鱼干装入干净的密封袋中，放在阴凉干燥的地方保存即可。食用前可以先泡发一下，再进行烹饪。
广州晒鱼干最正宗的做法如下：
1. 准备材料：选用新鲜鱼，如边鱼、鲮鱼等；生姜、盐、白酒、绳子等。
2. 清洗鱼肉：将鱼洗净，开腹去除内脏，鱼鳞可刮可不刮，个人倾向后者。
3. 腌制鱼肉：在鱼肉上均匀抹上盐和白酒，腌制 10 小时左右，期间可以翻动鱼肉两次，使其更加入味。然后冲洗干净，用干净布擦干水分。
4. 准备晾晒：在阳台或通风处晾晒，不用暴晒，有些许阳光即可。主要靠风干，晾晒三天左右。当鱼肚和鱼鳃挤不出水分时，表明鱼肉已经干燥，可以食用。
5. 装袋储存：将晾晒好的鱼干放入密封袋或罐子中，存放于阴凉干燥处。
需要注意的是，不同的地区和个人口味可能会在腌制和晾晒过程中有所不同，可以根据个人喜好进行调整。此外，晒鱼干过程中要保持鱼肉干燥，避免潮湿和雨水。
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