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糖尿病人应该少吃土豆。初中虽然有较高的营养价值，但是因为土豆淀粉含量较高。短时间内大量吃土豆的话，在体内直接分解为淀粉以及葡萄糖，对餐后血糖控制的影响较大。建议糖尿病患者应该少吃土豆。另外不同的制作方法对土豆强化速度也有很大影响。其中土豆泥对血糖影响最大。
糖尿病人应该多吃高纤维素蔬菜，如白菜，芹菜，油菜，菜花菠菜，香菇，银耳，木耳，西红柿，黄瓜等。尽量少吃或不吃块茎类蔬菜，比如土豆，藕，胡萝卜，因为他们含淀粉比较多，实在想吃，可以减少主食的用量。糖尿病的饮食要粗细搭配，定时定量，荤素结合。
最好不要吃马铃薯，因为马铃薯里面也含有一定的糖分，糖尿病人的饮食一定要注重低糖，最好不要吃一些含糖类的食物，如果吃了一些含糖类的食物，可能会导致血压升高，像日常生活中的糖果，汽水，可乐，蜜以及加糖的饮料，最好不要吃，避免对病情不利。
糖尿病患者是可以吃土豆的，但是不能吃的太多，因为土豆含有很多的淀粉，淀粉在人体内吸收以后就会转化成葡萄糖，所以又有可能会导致血糖升高的，所以糖尿病的患者不是不能吃淀粉，只是要少吃，如果一点淀粉也不能吃的话，就容易导致营养不良了。
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