炖羊肉贴饼子的做法

1.面粉200克，温水130克加少许盐搅拌均匀和面，面和好后先醒15分钟在柔，就比较容易揉的很光滑

2.柔光滑的面团做成小剂子，每个小剂子上都涂抹薄油，用保鲜膜盖上备用

3.羊排洗干净控干水分，花椒、干辣椒、姜片、蒜洗干净备用，胡萝卜、土豆去皮切滚刀块泡清水里备用

4.锅里倒植物油把白糖炒到出沫子，快冒烟的时候把羊排倒进去翻炒，翻炒均匀后把姜片、干辣子、花椒倒进锅里继续翻炒

5.加少许酱油继续炒，炒出香味大概要十几分钟的样子

6.锅里加水，一定要漫过羊肉在多一些的水

7.大火烧开，中火把羊肉炖30分钟，把胡萝卜、土豆块和整瓣的蒜倒进锅里，加盐调味继续大火炖到胡萝卜、土豆块软烂

8.胡萝卜和土豆炖好了，首先盛出一小碗的汤（我的碗大，其实是一小碗的量），把醒好的面剂子擀成薄饼，擀好的博饼特别薄哦，可以隐约看到饼下面面板的纹路

9.把饼放在羊肉里，饼上面浇上少许我们提前盛出来的那小碗羊汤，一张熟了，在放第二张饼

10.以此类推把我们的饼子都焖熟，先盛出羊肉和胡萝卜土豆块，在把焖熟的饼子切小块放在羊肉上，香喷喷的羊肉焖饼，连菜带饭一锅出了。

用料

羊肉羊排 1000克

白糖 适量

葱姜蒜，辣皮子 适量

料酒，生抽，老抽，盐 适量

整粒花椒 适量

面粉 300克

盐 2克

水 170克—180克

羊肉盖饼的家常做法步骤：

步骤 1

先和面，面和好后多揉几次，醒面十分钟。

步骤 2

把面搓成长条。

步骤 3

切成剂子，压扁，两面抹油，盖保鲜膜放盆里醒面。

步骤 4

羊肉提前洗净。

步骤 5

锅里放油，比平时炒菜多一点油，放白糖炒糖色。

步骤 6

翻炒羊肉，新鲜羊肉水少，冻羊肉水多，一定要把羊肉里的水分炒干，多炒一会，大概8分钟左右，水分炒干。

步骤 7

炒干后放入葱姜蒜辣皮子，辣皮子提前用水泡一下。

步骤 8

炒一下，再放生抽，老抽，盐，翻炒。

步骤 9

加入开水炖，水没过羊肉，适当多点。大火烧开，小火炖10分钟就可以擀饼子了。

步骤 10

把锅里的羊肉汤汁舀出来一碗。

步骤 11

把饼子擀薄。

步骤 12

饼子铺到羊肉上，舀一勺羊肉汤浇在饼子上，用筷子戳几下，盖上锅盖焖一会，翻面再焖一会，就拿出来放一边。

步骤 13

所有的饼子都这样焖熟

步骤 14

最后放点葱蒜青椒羊肉出锅，饼子切成条放在羊肉上面，羊肉最好有些汤汁，饼子沾上才好吃。

1.先和面，将面粉300克，盐3克，油5克，水150克放入主锅，烘焙模式，大号和面钩，4分钟

2.面和好分成35克的面剂子，放入盆中醒面，多放点油让面剂不能互相粘连，还能让面醒好后延展性好。

3.加热水将羊肉焯水，羊肉焯水后将水倒掉，洗锅

4.加油20克，将葱姜蒜辣皮子放入锅中爆香

5.开盖，放入羊肉、生抽、老抽、料酒、花椒、八角、香叶、草果、糖、醋

6.放胡萝卜、土豆、洋葱 烹饪师 20/ 0 /120°，在这个20分钟内就可以将醒好的面团擀成薄饼状（越薄越好)焖在羊肉土豆上，利用锅内的热气将饼子焖熟，每张饼子焖一分钟左右，就可以取出。（喜欢吃辣的可以加一些青椒，最后5分钟前放入）

7.将焖好的饼子先装盘，羊肉出锅盖在上面，撒葱花，香菜装饰

食材：

玉米粉100g

酵母2g

饺子粉50g

温水115g

鸡块1500g

干蘑菇200g

粉条100g

食用油15g

白糖15g

酱油15g

食盐5g

料酒10g

大料1粒

葱姜5g

步骤：

1/13

饺子粉和玉米粉混合，搅拌均匀。

2/13

酵母倒入温水中，搅拌均匀。

3/13

倒入面粉中，揉匀，发酵至2倍大。

4/13

干蘑菇放入清水中，浸泡一夜。

5/13

鸡剁成小块，焯水。

6/13

土豆粉放入温水中，泡软。

7/13

铁锅烧热，放入食用油和白糖，熬至琥珀色，放入鸡块，炒出糖色。

8/13

加入葱姜、大料和酱油，炒出香味。

9/13

倒入料酒和香菇，翻炒均匀。

10/13

加入清水，炖十五分钟。

11/13

面团分成50g/块，压成饼子。

12/13

放入粉条，盖上盖子，炖20分钟。

13/13

加入食盐，大火，收汁

主料：

　　小羊排（即羊肋排）1千克。

　　配料：

　　红薯300克，番茄100克，手擀蒸面饼一张（死面擀成很薄的饼子入笼蒸熟），香菜、洋葱丝适量。

　　调料：

　　干辣椒15克，葱、姜、蒜各10克，生抽8克，花椒5克，盐5克。

　　制作方法：

　　（1）将小羊排剁成小块，用清水浸泡两小时，红薯切滚刀块待用。

　　（2）将羊排过水撇去血沫备用。

　　（3）锅内加底油，放入葱、姜、蒜、花椒、干辣椒，煸炒出香味后放入焯好水的小羊排，翻炒干表面的水分后加入生抽，待上色后加入清水（没过羊排），调好味大火烧开小火烧制半小时后下入红薯小火再烧制20分钟。

　　（4）锅内下入番茄略烧，起锅装入烧热的平底铁锅内，盖上面饼，撒上香菜、洋葱丝即可上桌

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