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.能吃
大蒜发红可能是因为产生了氧化反应,大蒜当中本身含有亚铁血红素,如果去除表皮以后在外界环境中暴露,遇到氧气以后,可能会生成一定量的氧化铁,从而会引起大蒜发红.这时候大蒜当中的营养物质基本没有被破坏,也不会生成有毒和有害的物质,吃了以后一般不会对身体造成较大的影响,所以此时大蒜发红了一般还能吃;
根据大蒜的需肥特点在底肥的选择上可以撒施150斤硫酸钾复合肥，200斤有机肥或者自己家沤制的农家肥（得充分发酵腐熟好的）。大蒜是喜硫离子的农作物。在大蒜膨大期的的时候及时喷施2-3遍芸苔素内酯+磷酸二氢钾+螯合态的中微量元素肥。
只有这样才能够有效的补充中微量元素肥，进而使大蒜头发紫发红。
大蒜一般是不会生病的，一旦生了红锈病，也就是条锈病就要及时的进行防治，可以用甲基托布津，百菌清，多菌灵等按1比1千倍的比例隔一个星期喷一次，连喷三个星期就可以有效的治疗红锈病
腌制糖醋蒜时，大蒜与糖、醋等物质会发生一系列化学反应，其中很多因素都会影响到糖醋蒜颜色的变化，比如大蒜中蒜素的含量、活性以及蒜皮的老嫩、食物的非酶褐变等。
糖醋蒜腌制变红色的原因：
1.腌制糖醋蒜瓣时，低温让细胞壁破损，打破了蒜瓣休眠，激活了蒜酶。
2.蒜瓣中的含硫化合物，在蒜酶的作用下，生成硫代亚磺酸酯等大蒜色素的物质前身，这些物质不稳定，能够进一步与大蒜中含量高的碱性氨基酸反应。
3.生成的色素前体，最后与大蒜中的不饱和化合物生成蒜绿色素，看起来呈红色。
根据大蒜的需肥特点在底肥的选择上可以撒施150斤硫酸钾复合肥，200斤有机肥或者自己家沤制的农家肥（得充分发酵腐熟好的）。大蒜是喜硫离子的农作物。在大蒜膨大期的的时候及时喷施2-3遍芸苔素内酯+磷酸二氢钾+螯合态的中微量元素肥。
只有这样才能够有效的补充中微量元素肥，进而使大蒜头发紫发红。
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