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口感发咸应该是生长荸荠的土质是碱性土质，长出来的荸荠吃起来口感有咸味。生荸荠正常情况下有甜味，甜味的程度不一，如果是咸味，要留意是否已经变质、有人工添加剂！可能是泡过盐水的，没事。如果不是泡过盐水那种，而是里面咸味，并伴有其他的味道，那就是坏了
新鲜的马蹄有一股很淡的清香气味，若是马蹄闻起来气味发酸，则多表示是由于马蹄保存不当，已经开始腐烂变质了，这样的马蹄是不能再食用的，否则可能会引起腹痛、腹泻、呕吐等食物中毒情况。
凡是所有的食物放的有味道了，或者说不是原来的味道，都不能吃了，因为可能是发生变质了，容易产生细菌，吃了对人的身体肯定有坏处
珍珠马蹄有臭味是因为它们含有一种叫做“苯乙酸”的物质,。
这种物质会在接触空气中产生一种臭味。苯乙酸是一种有机酸,它可以在空气中被氧化,从而产生一种臭味。
应该是变质了，珍珠马蹄的味道如果是臭的话应该是马蹄已经变质变坏了，因为新鲜的珍珠马蹄是没有臭味的，所以是不能吃的要当垃圾处理。
荸荠生吃有一股涩中带甜，脆脆的，还有一股淡淡的臭腥泥的怪味道，煮熟后相对要好吃一点，没有涩味，靠近外皮部分少软，里面还是脆脆的，微甜，没有了怪味。
甘甜中略带些涩，煮熟后会有一股浑厚的草香味，但甜度降低。
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