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以下是面团柔软有弹性的方法：
1、温水和面
用40度左右的温水和面，和好之后静置15-20分钟，会使面团吸水更均匀更充分，这样做出的面条才筋道。
2、加鸡蛋
鸡蛋的蛋白不仅能够让面粉变得更筋道，蛋黄中的卵磷脂还能让面粉变滑爽，减少粘连，面条也更好吃。
另外，打算吃面条的面一定要和得偏软一些，做出的面条更柔滑。
首先是温水和面，温水和的面才有可能软乎，把温水缓缓的导入面盆，然后用筷子不停的扒拉面，让面盆里都是小疙瘩以后再下手把面往一起聚拢，不停地揉搓。和成一个远团。然后可以用塑料薄膜盖住面团，醒发20分钟左右，这样出来的面条才有可能柔软有弹性。
和面时要用加入少量食用碱的温水，和出来的面要软硬适中，然后将和好的面做成胚子，表面刷上一层食用油，用保鲜膜裹起来，醒上半个小时，这样拉出来的面条劲道有嚼劲。
在和面时，加入适量的食用盐和食用碱面。冷水和面，一般情况下五百克面粉，加入二百五十克到三百克的冷水。在和面时不能将水一次加入，边和面边加入水。形成面后用保鲜膜包好，醒十分钟后，还要继续反复揉面，增强韧性。这样活的面团既柔软又有弹性。
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