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1· 鲈鱼1条，家常1.5-2斤为宜。
去鳞、剔鳃、去内脏（注意：腹内壁白色油脂块去除，鳔膜剪开，把大骨上的血块冲洗干净，其他位置所有的血块冲洗干净），然后切为两半（锅大就不用切开了），花刀以便入味，纸巾擦干表皮水分，备用。
2· 备调料。
山东章丘大葱白切小段，山东潍坊大姜切小片，山东巨野大蒜剥一头，大料/花椒/香叶/白糖/料酒/陈醋/生抽/生命的源泉开水，都整好备用。
3· 煎鱼。
热锅凉油，油6/7成热放入鲈鱼，入锅后不要动，煎一会儿再反过来煎，皮掉了也无所谓，这个需要对油温和时间有经验的把控，开始不要计较这个。
然后铲出备用，锅内留油。
4· 炖鱼。
放入葱姜蒜大料花椒爆香，放入煎好的鲈鱼。
按量倒入陈醋、生抽、料酒，倒完就能闻到醋香了。这时候倒入生命的源泉——开水，一定要开水，一定要开水，水量没过鱼为宜，然后放入香叶和白糖。
盖上锅盖大火炖5分钟，然后加入盐。盖锅盖调中火再炖15分钟。
最后水多可以开锅盖用大火收收汁，铲一下锅底，别糊了。
材料
鲈鱼 1尾,蒜 2瓣,姜 1块,葱 2根,辣椒 1条,盐 适量,酱油 3/10杯,糖 1匙
做法
1、蒜切片、姜切片、辣椒切片、葱切段备用。
2、取锅将鲈鱼煎至表面呈金黄色盛起。
3、取炒锅爆香蒜片、辣椒及葱白，加入酱油、糖、水及鱼，煨至汤汁略微收干放入葱绿，加盐调味即可。
食材用料
自定义食材
鲈鱼
200g
淀粉
15g
豆瓣酱
15g
葱花
15g
方法/步骤分步阅读
1/4
锅中煎鲈鱼
热锅倒油，油热后把鲈鱼放入油锅，煎至两面金黄，煎好捞出备用。
2/4
加入调料
锅中加入豆瓣酱和葱姜蒜炒，爆香后放入适量的水烧开，放鲈鱼回锅煮，把鲈鱼煮熟。
3/4
淀粉勾芡
煮好的鲈鱼捞出装入盘中，撒上适量的葱花，然后将调好的淀粉倒入锅中勾出芡汁。
4/4
淋入料汁
最后把芡汁淋入到鲈鱼上面，放几根红椒丝点缀一下，这样红烧鲈鱼就做好了。
以上就是关于“鲈鱼怎么红烧吃才好吃”的全部内容，希望能帮到你！
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