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当辣椒堆起来发热时，可以采取以下措施进行处理：
及时翻动：将辣椒堆进行翻动，使其内部热量散失，避免温度过高导致辣椒变质。
通风散热：将辣椒堆放在通风良好的地方，增加空气流通，有助于散热。
喷水降温：向辣椒堆表面喷水，利用水分蒸发带走热量，降低辣椒温度。
剔除变质辣椒：在翻动过程中，如果发现有变质的辣椒果实，应立即剔除，避免影响其他辣椒的质量。
以上措施可以有效处理辣椒堆发热的情况，避免辣椒内部温度过高导致变质现象，保持辣椒的品质和口感。
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