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冻苦瓜的方法如下：
将苦瓜洗净，去籽去瓤后切成瓜圈、瓜块或瓜片，浸入沸水中焯0.5～1分钟，同时要不停地搅匀。
捞出，迅速浸入冷水中冷却，使瓜温在短时间内降至5～8℃。
捞出沥干水分，迅速后放入冰箱内速冻，以菜体温度达-18℃为宜，在速冻过程中应翻动2～3次，促进冰晶形成和防止菜体间冻成坨。
取出速冻好的苦瓜装入食品袋中，封好口，放入冰箱冷冻室保存即可。
食用时，取出苦瓜用清水解冻即可。
焯水冷冻
因为苦瓜在生的状态下会有一些苦液成分，也容易导致苦瓜变质，影响口感与品质。
而焯水冷冻能够有效地去除苦液，同时也能够保持苦瓜的营养和口感。
在焯水前最好切成适当大小，可以更容易焯水透彻。
苦瓜冷冻可以采用以下方法：将苦瓜切成块或切片，放入沸水中焯水1-2分钟，取出后放到冰水中冷却，使其彻底冷却，然后沥干水份，将苦瓜块或切片放置于冷冻器内冷冻即可。
把苦瓜洗净，去头去尾，从中间切开，去掉里面的白瓤，切成片状，拿进厨房，水开后，把苦瓜放在开水里面焯制两分钟，时间到了，将里面的苦瓜捞出来，过一下凉水，在凉水里面放置三分钟，捞出来晾干水分，晾干水分后，放在保鲜膜上，用保鲜膜包裹起来，放在冰箱里面，放在冰箱的冷冻室里面。
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