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春季正是油菜串苔开花的季节，这个时候的油菜头也比较嫩，
鸡蛋炒油头菜
制作主料：油头菜1斤、鸡蛋3-4个
制作调料：大蒜2-3瓣、干辣椒4-5个、盐1勺、陈醋1勺、香油1勺
【步骤一】：把油头菜清洗干净，切成4-5厘米的段装盘备用。
步骤二：大蒜拍碎剁成蒜末，干辣椒切成小段，把鸡蛋打入碗中搅散成鸡蛋液。
步骤三：油头菜焯水
步骤四：锅里放一勺油，把鸡蛋炒熟后盛出备用
步骤六：重新起锅放油烧热，开小火把干辣椒和蒜末倒里边炒出香味，
【步骤七】：调料炒出香味后把油头倒里边，大火快速翻炒，把菜头的水汽炒出来，差不多翻炒1分钟左右。
油菜头3～4月份的时候吃。
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