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採回来的未成熟的柿子，用白酒擦拭整个柿子且要保留一些酒精或者白酒不挥发掉，如下面这个，也可用其他品牌的白酒甚至用酒精也OK。
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然后用保鲜膜混合一些白酒和青柿子包起来，放到阴凉干燥处一个星期以上就可以开吃了，我所说的方法都是有效的自己尝试过的，还有网络中所说的用温开水直接浸泡一个星期2个星期都不会使柿子变甜还是会涩大家不要去尝试了没用，让我告诉你我奶奶教我的土办法，看好了就是下面这种植物，相信很多人没见过吧，在南方农村的朋友应该见过。
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这种草叫辣蓼草，我们本地称它为麻辣草，这种草尝起来真的麻麻辣辣的，看清楚了，别搞错了，只要採回来洗干净。
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再去採一些水稻的稻草来，小麦的没试过，因为我们南方没有种小麦，小麦的矶杆大家可以尝试一下应该也行。
青色的脆柿子不能直接食用，需要经过脱涩处理。 冷冻脱涩法：将青柿子放入冰箱冷冻室冷冻1-2周，使其细胞壁破裂，单宁分解，涩味消失。解冻后即可食用。 温水浸泡法：将青柿子放入40-50℃的温水中浸泡1-2天（每隔10小时换一次水），使柿子脱涩。浸泡后即可食用。 白酒脱涩法：将青柿子削皮后切块，放入白酒中浸泡1-2小时。捞出后即可食用。 石灰水脱涩法：将青柿子放入石灰水中浸泡1-2天，使柿子脱涩。浸泡后用清水洗净即可食用。
青色的脆柿子富含维生素C和膳食纤维，是一种健康零食。食用方法如下： 将青柿子洗净，用刀切成小块，去掉柿蒂和种子。 将柿子块放入盐水中浸泡15分钟，以便去除柿子的涩味。 将泡好的柿子块捞出，用纸巾或厨房用纸擦干水分。 将柿子块放在盘子里，淋上蜂蜜或炼乳，或者撒上白糖或椒盐，即可食用。
青色脆柿子可以用盐和凉水浸泡两天两夜，也可以用盐水浸泡7天。还可以将青柿子和辣椒一起炒制，加入蒜末、鸡精、生抽、盐等调料，口感酸酸辣辣。此外，还可以用辣蓼草泡青皮柿子，3天后即可食用，口感甜而不腻。
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