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小麦粉可以用来制作南瓜发糕，但是需要注意小麦粉的含筋量和面筋的形成能力。南瓜发糕通常需要一定的黏性和弹性，以保证糕点的口感和质地，而小麦粉的含筋量和面筋的形成能力会影响到糕点的质地和口感。
如果使用小麦粉制作南瓜发糕，可以尝试使用高筋面粉或者添加一些面筋增强剂，以提高小麦粉的黏性和面筋形成能力。另外，还可以适当添加一些油脂或者其他材料，以增加糕点的柔软度和口感。
总之，小麦粉可以用来制作南瓜发糕，但需要注意小麦粉的含筋量和面筋的形成能力，以保证糕点的质地和口感。同时，还需要注意其他配料的选择和使用，以保证糕点的口感和风味。
自发面粉做馒头一般需要发酵30-50分钟。
若用500克的自发粉，温水（40°以下）约250克，和面、揉制成面团后，静置（夏天放在室内即可，冬天要放在暖的地方以利面团的发酵）30-50分钟，见面团有些发起，便可以开始制作馒头或包子了。
做馒头注意事项：
1、发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上，（北方人一般不会把面团再揉成馒头状，这是剂子口要朝下，日常食用的一般都是白面馒头，因此一般不会加别的东西，只有逢年过节有时候会在馒头上加点枣花生之类的）。
2、下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”。
3、上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口。
4、发酵粉用35度～37度温水化开，用这个水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好饧面发酵。特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。
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