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每个地方的结婚风俗不同，但总的来说，在中国人的观念里，饺子代表团团圆圆，和和美美，人们为了讨一个好彩头，所以有些地方的农村在结婚头一天，会包饺子来庆祝婚礼。
有些地方的风俗是，在婚礼的当天，新娘和新郎坐在新床上要吃没煮熟的饺子，也就是生饺子，等新娘说“生”这个字，讨个吉利。生，就代表了这两个新人会男男女女生生不息。
农村结婚头一天吃饺子寓意早生贵子，饺子的形状像元宝，有希望能够富贵团圆的意思。结婚时吃饺子会增加婚礼的趣味性，给新人以美好的祝愿，也能增强婚礼的喜庆氛围。
结婚时除了吃饺子还需要吃宽心面，有希望新娘能够放宽心的意思。
吃上轿饺子，大致有两层含义，一方面是给第二天即将出发迎亲的新郎鼓劲祝福，另一方面也是让新郎家一方的亲戚团聚一下，因为到了结婚当天，有很多客人要来，这个时候新郎一方的亲戚就要帮助喜主照料其他客人提前吃顿饺子，也是习俗向自家亲戚表示敬意
1、用茄子做包子饺子馅，一定要选择新鲜的茄子，茄子切好后，用盐水浸泡一下，茄子中含有一种氧化酶的物质，茄子暴露在空气中，很容易氧化变黑，用盐水浸泡后，茄子就不容易变色，这样做出来的茄子馅包子、饺子好看又好吃。
2、用茄子做饺子包子馅，一定要把茄子中的水分挤干净，这样做出来的茄子馅包子饺子才香软，茄子不挤干净水分的话，做出来的包子饺子里面水汪汪的，一点也不香不好吃，可以用盐把茄子腌制一下，再挤干水分。
3、挤干净水分的茄子先用油拌一下，这样做出来香软好吃，调馅很重要，调馅的时候用花椒水、高汤等，朝一个方向搅拌，调馅的时候放蚝油、白糖、生抽、香油，调出来的馅会更加好吃
食材
圆茄子2个鸡蛋5个粉丝适量葱，姜适量植物油适量食盐适量花椒粉适量面粉适量
方法
1先把饺子馅的配料准备好：茄子、鸡蛋、粉丝、葱、姜、花椒粉、食盐，植物油
2茄子切成丁，加食盐腌一会，出水后把水挤干，一定要多挤几次。
3挤干的茄子，放油炒熟，可以多放点油
4鸡蛋摊成饼后，捣碎
5红薯粉丝用热水泡发，切碎，葱姜切末加食盐和花椒粉拌匀即可，如果可以买到新鲜的花椒叶，味道会更好。
6包完饺子，开水下锅，因为馅料都是熟的，所以熟的很快，饺子全部浮上水面就可以吃了。
将茄子削皮，切成片，再切成丝，再切末，然后放盐，拌匀，搁置5分钟左右，用手使劲挤出水。
将炒好的鸡蛋碎（放入少许盐，可去腥味）、木耳碎加入，然后再加入提前炸好的面丁、胡萝碎，然后放入熟过的色拉油、再加入盐、味极鲜酱油、蚝油、香油、十三香、味精，拌匀。
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