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有两种原因会导致你说的发酸的情况：
1：米酒本身的原因：发酵时间太久了会导致变质发酸。
2：在烹饪的时候煮的时间过久了也会变酸。如何避免米酒汤发酸一个是在选择米酒的时候注意看生产日期，选择效期新鲜的，还要注意烹饪手法：米酒需要在锅里的水沸腾后再加入米酒搅拌均匀关火，适量加入白糖调味。希望能帮到你
卤蛋发酸就不能用了,只能重新熬制一锅.卤蛋间温度过高,加之潮湿,细菌繁生,尤其醋酸杆菌和乳酸杆菌,在适宜的生长环境下大量繁殖,产酸、发气,导致卤汤发酸,所以做出来的卤蛋不仅仅是没有比较好的作用的,而且营养也是变质了的,卤蛋如果是家用的话一般是现吃现做的话是比较好的,
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