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淹黄瓜小咸菜是一道非常受欢迎的家常菜，制作方法如下：
所需材料：
1. 黄瓜：2根
2. 食盐：适量
3. 白糖：适量
4. 生抽：适量
5. 香醋：适量
6. 辣椒粉：适量（可选）
7. 大蒜：3瓣
8. 生姜：1小块
9. 花椒：适量
10. 八角：适量
11. 干辣椒：适量（可选）
步骤：
1. 将黄瓜洗净，切成小段或者条状，放入一个大碗中。
2. 加入适量的食盐，搅拌均匀，腌制约30分钟，使黄瓜出水。
3. 在此期间，准备调料。将大蒜和生姜切成末，备用。如果喜欢辣味，可以准备一些干辣椒切碎。
4. 在一个小锅中，加入适量的食用油，油热后加入花椒、八角和干辣椒，炒香。然后将大蒜和生姜末加入锅中，翻炒均匀。
5. 加入生抽、香醋、白糖和辣椒粉（如使用），翻炒均匀，煮沸后关火，让调料稍微冷却。
6. 将冷却后的调料倒入装有黄瓜的大碗中，搅拌均匀，让黄瓜充分吸收调料的味道。
7. 最后，将腌好的黄瓜小咸菜放入冰箱冷藏至少2小时，以便更好地入味。之后即可食用。
食材：小黄瓜1200克，盐40克，酱油200ML，香醋少许，白糖120克，生姜，大蒜，干红辣椒，青杭椒，草果，桂皮（以上配料用量可根据自己需要做相应的调整）
做法
1、小黄瓜先用清水浸泡半小时，再用清水洗净沥干水分备用。
2、沥干水份后切成条，放不锈钢盆里撒上40克盐拌匀。
3、用重物压，再盘子上压上石臼，在石臼里加满水，
4、压好后放在阴凉处腌两天，其间要翻动几次，让黄瓜均匀腌上，慢慢的盘子越来越往下，水越来越多，黄瓜也越来越焉，快到盘底时，盘子扣不下了，我又换了个较小的盘子，就是尽量让盘子压在黄瓜段上。
5、一般腌两天就可以了，拿出来用凉开水过一遍，除去多余的盐份，不然腌出的黄瓜会太咸，然后捞出沥干，放阴凉通风处吹干表面备用。
6、趁黄瓜段晾着时就开始准备酱汁：大蒜和生姜切片，杭椒两根切条（可不用），干红辣椒剪段，草果、桂皮洗净备用。
7、200ML酱油放汤锅里，我怕太咸，又加了小半碗清水（50ML左右），放入桂皮和草果烧开，加入100克白糖搅匀，这时可以再试试味道，若觉差啥可以再根据自己喜欢适当调整下，关火加入少许香醋晾凉。
8、把略微风干水份的黄瓜条放入酱汁里，加入姜蒜片、红椒段、杭椒段拌匀。
9、最后把黄瓜段和酱汁一起装入玻璃瓶里，盖上盖子，放入冰箱里冷藏2天左右就可以吃了，这两天黄瓜还会腌出些汁来，酱汁差不多就能盖住黄瓜啦。
以上就是关于“怎么用黄瓜做小咸菜吃”的全部内容，希望能帮到你！
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