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1、煮大虾时，很多人都是直接用清水煮，难怪大虾腥味重。应该多加3样料，就是生姜、花椒、啤酒，能有效去除大虾的腥味，保持虾肉的鲜美。
2、用冷水煮，煮的时间过长，虾肉肯定会变老；用开水煮，时间太短，无法去除腥味；正确的下锅时间就是锅底冒小泡时，大概70℃左右，既能去腥又能让虾肉保持鲜嫩。
3、虾肉是很好熟的，无需煮太久，2分钟即可，只要虾身变红变弯了就要捞出，再煮就变老了。
所有海鲜之类，我个人是对虾情有独钟，其它的海鲜我都不感兴趣，前几天都买了一斤虾吃了，煮虾应该是先把它洗干净，然后烧开水，水里放入姜片，葱白，等水开了在下锅，然后用筷子搅动，在开水里面两三分钟赶紧捞起摆盘，这样煮出来的虾又鲜又嫩，注意否则煮久了肉质就老了不好吃
大虾剥皮后，洗干净，用红薯淀粉上浆，开水里煮三分钟就很嫩。
那要看什么虾，如果是小龙虾当然是带壳一起煮，它好处是可以把调料，汤汁包溶在小龙虾的虾壳里，经过大火煮很好入味。在人们吃小龙虾时先吮吸一下虾体，美味的汤汁入口很是享受，再把小龙虾壳拨开，取出虾肉沾上汤汁送入口中特别好吃。
如果是草虾那就另当别论，因为草虾的吃法实在太多，各取各味，说不上带壳，不带壳。
带壳煮呗，保留营养成分
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