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炒之前先在锅中放清水，煮开后滴两滴油，加少量食盐，然后把胡萝卜放进去焯一下水，这样能有效的保持胡萝卜鲜艳的颜色，做完更好看一些。另一个目的就是将胡萝卜炒到半熟的状态，缩短待会开大火爆炒的时间，从而有效的避免铁被氧化，也尽量减少黑色络合物的产生。
这样做出来的胡萝卜颜色比较鲜艳，能有效的防止胡萝卜变黑，而且口感也很好。其实就两步，第一步是焯水，第二步是大火爆炒，既简单又有效。
吵红萝卜要用开水烫一下，能锁住红萝卜素，然后在炒，这样炒红萝卜素的颜色应该不受影响想，以后炒红萝卜就先要用开水烫一下，在炒，这样红萝卜素就不会受影响炒出来的红萝卜颜色不会变而且味道超级好，以后你们炒红萝卜素就这样炒，这样炒出来的红萝卜特别好
因为红萝卜本身是红色的，所以炒出来不会发黑。
锅别太热，火候掌握好，别放酱油和老抽以及红醋，用就用生抽或白醋
只要去掉外面的黑色，因为表面上的化学物质被氧化了，就把它放在盐水里一会儿，然后用水冲洗表面光滑的胡萝卜可以用水清洗，看起来很干净，但是储存时会渗水，放在冰箱里几天后会变得又粘又黑。如果你想保存胡萝卜，用泥买，而不是用水清洗。将它们储存在凉爽通风的地方，而不是冰箱里。
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