【食材】：木耳、淀粉、食用油、鸡蛋、普通面粉、食用盐、椒盐。

具体步骤

第1步，准备一把干木耳，装入容器中，倒入40度左右的温水，加入一勺白糖，盖上盖子，左右上下摇晃3分钟，木耳能快速的泡发，这种泡沫的方法简单实用又快速。

第2步，洗净的木耳，晾干水分，倒入搅好的鸡蛋液，充分搅拌均匀，然后根据食材的多少，加入适量食用盐，胡椒粉，再加入一大勺普通面粉，一小勺淀粉，10克玉米油，把所有食材搅拌均匀，让每一片木耳都均匀的裹上面粉。

第3步，起锅烧油，油温4成左右时，把搅拌好的木耳，用筷子夹入锅中开始炸，因为木耳是充分晾干过的，表面还裹了面粉，所以不用担心炸锅，全程使用中小火炸制，期间用筷子不停的翻动，防止炸糊，大约三分钟左右，表面微黄定型后，捞出，把油温升至八成热，把炸好的木耳放入复炸30秒，金黄酥脆，即可起锅控油。

第4步，炸好的木耳装入一个大盆中，撒上椒盐拌均，即可装盘。

把木耳浸泡软后，洗净空干，裹上淀粉或面粉，炸起来就不会炸锅了

第一种充分泡发木耳，要是凉水泡发木耳，一定要加足够的凉水，这样才能把干木耳泡发张开了，只有木耳从吸收了水分，才能炒的时候不易爆锅，可以提前一夜把木耳用凉水泡发，这样更节省时间 ，也不耽误第二吃，但是注意的是，泡发以后要用面糊水清洗干净才能炒哟！

?第二种，焯水法，如果没有时间，可以用温水泡发木耳，泡发清洗以后，可以把木耳下到开水里煮2分钟左右，变得稍微软一些以后，捞起来沥干水分，再炒也不易爆锅。

第三种，切小块法，可以把泡发好的木耳切小块，或者丝，这样炒的时候，会把减少爆锅的几率，这是因为小木耳爆发的动力小一些。

?第四种，不要直接下锅先炒木耳，烧木耳之前，可以加的食材先炒，在加木耳一起炒，这样木耳吸收了别的食材的水分，就不会轻易爆锅。

第五种，在倒入食用油后先放适量盐，炒木耳之前，油烧热以后，加入适量的盐，在加入木耳翻炒，这样也不会爆锅了。

?第六种：小火炒，如果木耳是主菜，油烧热以后，下木耳了，火关小点，然后就是不停地翻动，可以减少这个现象产生的机率。

第七种，加水炒，炒木耳时发现有爆锅的现象，要快速加少许水翻炒均匀，这样就不会出现爆锅了。

用凉水泡发的木耳不会炸锅,具体作法:木耳用凉水泡发4小时,捞出放入锅中,焯水2分钟,起锅烧油,下入葱姜蒜爆锅,放入白菜片,木耳,加盐,生抽,十三香翻炒均匀,即可装盘。

答：炒木耳怎样不会炸锅〔沥干水和蔬菜一起炒〕

食材：干木耳100克，生鸡蛋2个，尖椒1个，小葱1个，姜2片，盐1勺，鸡精1勺。

第一步：提前将干木耳用凉水泡两到三小时，泡发后将木耳清洗干净备用。

第二步：锅中加入适量的水，水烧开后放入木耳焯水1分钟，捞出后把木耳的根部去掉，撕成小朵沥干水分备用。

第三步：在碗中打入2个鸡蛋，加入适量盐搅拌均匀，葱、姜切成丝，青椒切成斜段备用。

第四步：锅烧热，加入适量油，油热后倒入鸡蛋，翻炒至金黄色盛出备用。

第五步：锅中放入切好的葱、姜，小火煸炒出香味后加入木耳和青椒进行翻炒，小窍门：蔬菜和木耳同时炒，可以防止木耳“炸锅”。

第六步：木耳和青椒炒至七八成熟，加入炒好的鸡蛋再次翻炒两下，加入1勺盐，1勺鸡精调味，即可出锅装盘

在炒木耳之前，可以在锅中少倒点油，然后再将木耳整个沥干水分，用厨房用纸将表面的水分完全擦干后，再将木耳倒入油锅中，快速翻炒后加入食用盐，这样炒出来的木耳就不会炸锅了

1、我们食用的木耳都是干木耳，在食用的时候都要经过用水泡发，等到木耳“发”起来以后才能食用。

2、在泡发的过程中，如果木耳泡的时间短，没有泡透。在炒木耳的时候，木耳预热膨胀，就形成了炸锅的现象。所以在泡发木耳的时候，最好要泡透。

3、在泡发木耳的时候，木耳浸透了水分，而且木耳是卷曲状。有很多水分在里面无法控出来，当热油遇到冷水的时候，自然会炸锅。

4、再有，木耳表皮为半透明的胶质，也就是说不透气，散热不畅。预热产生炸锅的现象。

5、怎么来避免炒木耳时候的炸锅现象呢？在炒木耳前，把泡好的木耳用开水焯一下，这样有利于排除木耳的水分，也会使木耳软化，避免预热膨胀。焯水后的木耳也要把水分控干再炒。

6、另外也可以在炒木耳的时候，先在油里放些盐，在炒的过程中加适量的水。或者其它食材先下锅，后下木耳等方法来降低炸锅的现象。

以上就是关于“空气炸锅怎么做木耳吃”的全部内容，希望能帮到你！

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