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一、大多猪脚卤水发酸，只能够防不能治！
防，指的就是猪脚卤水残渣清理、卤水调味、卤水酱油用量、熬卤水火力大小、卤水的循环使用次数等等...通过诸多方面来保养一锅卤水，才能避免猪脚卤水发酸现象。
二、卤水操作细繁多，哪些细节是导致猪脚卤水发酸是“罪魁祸首”？
①猪脚卤水咸度不够。
②卤水停用后没有及时煮开，细菌加速繁殖，猪脚卤水变酸
③卤水没有正确保存。
对比这三个问题，你是不是恍然大悟，自己也曾犯了某个操作失误？通过大量的猪脚技术咨询数据我们总结出，很多人做卤水最常见的失误，莫过于卤水没有及时煮开，细菌繁殖过多导致猪脚路数发酸，变味。
三、对待猪脚卤水发酸，有什么好用的解决办法？
那就是采用卤水冲淡法，根据卤水发酸程度，倒掉一部分卤水，另熬新鲜高汤加入，另外添加一些可去酸的药材一起熬制新卤水。可放少量白酒煮开，可最大程度降低卤水酸味。
但如果你的猪脚卤水发酸很厉害了，那就只能够丢掉，重新做卤水了。因为重新冲淡也会导致卤水变味，卤制猪脚不入味，甚至没有香味可言。
想保养好一锅卤水，其中的细节诸多，某一个步骤操作不好都有可能导致猪脚卤水发酸，需要我们时刻警惕
1.
先用清水将腊猪脚浸泡一段时间,将表面的污物和异味洗净。
2.
可以在烹饪前将腊猪脚焯水,能有效地去除异味。将腊猪脚放入锅中,加入适量的水,煮沸后撇去浮沫,然后继续煮3-5分钟左右即可。
3.
在烹饪过程中加入一些调料,如生姜、葱、料酒等,能够有效地去除异味。
4.
如果异味较强,可以加入一些醋或者柠檬汁,这些酸性物质可以中和异味。
可以尝试在烹制猪蹄前将其风干或煮热沸水中焯水，这样可以去除其中的酸性物质。
此外，也可以加入一些具有中和酸性作用的食材，例如生姜、陈皮等。
在食用猪蹄时也建议适量搭配清淡的食物来中和酸性对身体的影响
1、首先把猪蹄放在煤气灶上小火烤一段时间，烤的变白微黄再用淡碱水泡10几分钟（去异味），再用钢丝球进行去毛处理。如果做食物的时候姜、花椒、大料、干辣椒、料酒、糖等等都有去异味的作用。
2、把新鲜的猪蹄用火烧皮，然后用到切成块状，把块状的猪蹄放入热水锅中煮，等煮的差不多然后捞出来用热水进行表面冲洗，再烧一锅水放入猪蹄块，等水热后放姜、花椒等，都有去除异味的作用。
以上就是关于“吃猪蹄鸡肉发酸怎么处理”的全部内容，希望能帮到你！
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