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首先，清洗螃蟹。很多人喜欢把螃蟹泡清水里，其实这样会让螃蟹喝进去很多水，蒸的时候肚子里的水会导致流黄。所以应该一边用刷子刷，一边用清水冲洗。
其次，杀死螃蟹。因为螃蟹有断肢自救的习性，遇到危险的时候，经常会断掉几只腿迷惑敌人，然后趁机逃跑。咱们在蒸的时候，高温会让螃蟹挣扎，加上断肢自救的习性，往往会导致螃蟹掉很多腿。自己吃的话没关系，若是有客人了，就影响卖相。
所以蒸之前，要先把螃蟹杀死。方法是用一根筷子从蟹嘴的位置，插进去搅动几下，放置一边，片刻之后就死掉了。这个过程有点残忍，若是下不了手，就让别人代劳，或者直接买冰鲜的螃蟹。如果是类似梭子蟹这样的海鲜，离水几个小时后就死掉了。
最后，冷水下锅，蟹盖向下。这是为了防止流黄，因为骤然受热，会导致蟹黄顺着缝隙流出。而从冷水开始均匀受热，蟹黄会在蟹盖上逐渐凝固，避免了流黄的可能性。切记一定是蟹盖向下，冷水下锅，水开后10-12分钟就关火。这样的螃蟹味道最鲜美，时间长就老了。
另外在说一些注意事项。蒸之前剪掉皮筋，有人为了造型好看，也为了防掉腿，就带着皮筋一起蒸，但这样出锅后有浓重的胶皮味，不好吃了。若是用草绳系的可以带着一起蒸，皮筋的话一定要剪掉。还有锅里水不要太多，否则沸水没过蟹也会导致流黄。
螃蟹切成两半蟹黄是不会流出业的，一般流出来的是青色的东西,可将其清洗干净,黄色的蟹黄不会流出来的,大可放心的切。
上面这个切螃蟹的方法相当实用，而且切好的螃蟹可以清洗的非常干净，特别是螃蟹肚子里的脏东西，去除后吃的更放心，还有螃蟹的鳃一定要清除干净，不然出做的螃蟹会有苦涩味的。
想要红烧螃蟹的时候切开不流黄，可以先把螃蟹洗干净后，上锅把螃蟹蒸熟，等螃蟹熟了后放凉，在用刀从螃蟹的中间切开，这样螃蟹的黄就不会流出来了。
以上就是关于“红烧螃蟹吃不腻怎么办”的全部内容，希望能帮到你！
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