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做法：
食材：大闸蟹1000克，黄酒15克，姜末30克，酱油20克，白糖，味精各少许，麻油15克，香醋50克。
做法：
1、将大闸蟹用清水洗干净后沥干;
2、把生姜切成姜末，放在小酒碗内，然后加入熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。
3、另取一小碗，放醋待用;
4、将大闸蟹上笼，用火蒸15-20分钟，至蟹壳呈鲜红色，蟹肉成熟时，取出。
5、上桌时随带油调味和醋。
清蒸
步骤 11、剪掉蟹脚
步骤 22、去掉蟹肠
步骤 33、去掉蟹胃
步骤 44、去掉蟹肺
步骤 55、去掉蟹心
步骤 65、剪掉蟹腿前端
步骤 77、捅出蟹腿里的肉，开吃！
食材:
螃蟹 250克、植物油 25克、料酒 5毫升、白醋 2毫升、精盐 1克、面粉 15克
步骤:
1、先把料酒、白醋、食用精盐和面粉备用。
2、鲜螃蟹用水洗净，去除水草杂物。
3、大螃蟹用改刀，切成两段。
4、把改刀后的螃蟹用料酒、白醋和食用精盐腌制15分钟。
5、待入味后，拌入面粉，容器内不要有残留的调料液。
6、拌和面粉的螃蟹放置3分钟，让螃蟹充分湿润面粉。
7、锅放油，中火烧七、八分热后，先放入螃蟹试油温是否合适。
8、看到起很多气泡，能炸起来了，就可以放入更多主料。
9、待炸金黄色后，改用上火再炸3分钟。
10、待螃蟹炸透后，即可出锅装盘。
主料：
大闸蟹3只
配料：
姜1小块，大蒜3瓣，小葱1棵，生抽15ml，香醋15ml，香油15ml；
清蒸大闸蟹的做法：
1、将螃蟹洗干净，最好用刷子仔细清洗；
2、在蒸锅里面放热水，大火烧开之后，将螃蟹的肚子朝上放入蒸锅中，盖上锅盖，蒸15分钟左右；
3、把老姜洗干净，去皮切碎，大蒜碎切末，小葱切碎；
4、生抽、香醋、香油、葱姜、蒜末放入碗中，做成蘸料；
5、将蒸好的螃蟹捞出，解绳子装盘，吃的时候蘸料即可。
1、材料
大闸蟹、干辣椒节、花椒、水淀汾、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤姜片、蒜片、葱节、海鲜酱。
2、做法
先将蟹切块，加入适量精盐，料酒拌匀。再把蟹块裹上干细淀粉，放入油锅内浸炸至熟。然后锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。
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