材料：风吹鱼一条、豆豉一大勺、辣椒粉一大勺 调料：清油、蒸鱼豆豉油一大勺、鸡精少许 做法：

1、先将风吹鱼剁成2厘米左右的块，然后放到淡盐水里浸泡一会儿；

2、将泡好的风吹鱼放入碗里，撒豆豉、辣椒粉，淋蒸鱼豆豉油、清油，入蒸锅蒸10分钟，吃前撒鸡精拌匀即可。 小贴士：1、风吹鱼盐味不会很重，稍微用淡盐水浸泡一下即可，浸泡的另外一个特点是让鱼能够吸收足够的水分，蒸起来才更加油润。 2、蒸鱼豆豉油是很鲜香还能够去腥的调料，一般大超市都有卖。

3、豆豉辣椒按自己的口味调放，蒸的时间不宜过长，蒸到鱼肉一丝丝的时候最美味，下饭极品了。

1

风干鱼可以清蒸或者煲汤。

2

鱼洗净，擦干水分，切下鱼头，顺着鱼骨片下两大片鱼肉。 将鱼片两侧洒上盐，放冷藏室一天，腌出的水倒掉，再洒一层盐腌一天，倒出水。

1、用温水将风干或熏干的草鱼洗净，如果风干之前已用盐腌制过，建议先浸泡2-3分钟，

有利于表面盐渍脱落;将青椒、红椒、洋葱，葱姜蒜洗净待用。

2、依据个人喜好将鱼干切块或薄片，青椒红椒切丝，姜切丝，蒜切末，洋葱切细段。

3、小火烧锅，入油，放入姜蒜，随后放入细辣椒粉，再放入五香豆豉，小火翻拌出香味后，倒入鱼干继续翻拌，加入耗油翻拌均匀，记住火不能过大，一定是小火，加入生抽翻拌均匀后装盘入蒸笼(依据个人爱好可撒点黑胡椒粉)，大火蒸20分钟。

4、另外起锅，中火入香油，加入洋葱、青椒、红椒，翻拌出香味后，加少许高汤、蚝油。待收汁，趁热浇在刚出笼的鱼干上，撒上点葱花，可回笼再蒸1-2分钟，也可直接开吃。

用料

鱼干 若干

葱 4段

姜 2片

蒜 6瓣

料酒 1勺

干辣椒面 1勺

生抽 2勺

香醋 1勺

糖 半勺

香辣煎风干鱼的做法步骤

步骤 1

晒好的鱼干用清水洗净，用清水泡半小时，去掉鱼干中的盐分，切成小块

步骤 2

把洗净的鱼干放蒸屉中，锅中加水，水开蒸半小时

步骤 3

锅中加油，放入蒸好的鱼干，小火慢煎，煎至两面金黄

步骤 4

加入葱姜蒜炒出香味

步骤 5

再放入辣椒面炒香

步骤 6

倒入料酒、香醋、糖爆出香味，最后倒入老抽和水，熬干水分，让汤汁都被鱼干吸收

步骤 7

最后放入香菜段提味

1、咸鱼提前一天浸泡至软，准备好生姜，辣椒，葱

2、油锅爆香，加入鱼块翻炒

3、加入慢炖锅，加入少许水，底部薄薄一层即可，有蒸鱼的感觉

4、2小时左右，出锅，装盘，凉了也很好吃，可以当凉菜

风干鱼可以泡水后再烹制食用。

1. 风干鱼因为经过晾晒和风干处理，肉质较硬，口感较为柴涩，需要加水浸泡后才能使其口感更加鲜美。

2. 泡水后，可以根据个人口味和喜好进行煮、炖、炒等不同的烹饪方式。

例如可以煮成酸菜鱼、红烧鱼等美味菜肴。

油焖风干鱼好吃

食材准备 风干鱼，姜蒜，葱，干红椒，料酒，醋，油适量。 方法步骤 1、风干鱼洗净，锅中水烧沸，放入鱼焯烫2分钟捞出冲洗; 2、锅中适量油烧热，放入姜蒜片，然后放入鱼块小火煎至两面焦黄; 3、然后加入料酒，醋，适量水没过锅底，然后加入葱花，烧开后翻炒鱼块，收汁出锅即可。

1、风干鱼泡至少时，切好葱段姜片，将蒜瓣拍扁备用。加郫县豆瓣酱、生抽调开。

2、将猪油、玉米油倒锅里，油热后加入风干鱼，煎至两面金黄，淋料酒，加入葱姜蒜、八角、郫县豆瓣酱翻炒。

3、煮开后汤比较浓稠，继续炖至水分变少，最后开盖收汁即可。

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