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原料验收：选用紫黑色无破损的桑椹果，剔除外来杂物，用不漏的塑料捅、袋或不锈钢容器盛装，不得使用铁制品。
2、破碎：用破碎机、木制品工具均可，尽可能将囊包打破为宜，渣汁一起入缸(池)发酵。
3、配料：按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亚硫酸钾（K2S2O5)20—25毫克/千克，搅拌均匀。加入培养旺盛的酵母液3%-5%。主发酵：原材料入缸(池)后，用搅拌或振荡设备搅拌均匀，温度控制在22—
4、分离：用纱布、白土布或其他不锈钢设备过滤，使皮渣与发酵液分开，将皮渣压榨，榨汁与发酵液合并一起进行后发酵，后发酵时间控制在1周内完成，残糖含量在0．2%以下为终点。
5、倒缸(池)：发酵结束进行三次倒缸(池)，将上层酒液转入消毒后的缸(池)中，下层的沉淀蒸馏回收酒分。每次倒缸后，取样测定酒度，补加脱臭酒精至17°18°。
6、澄清处理：采用冷、热或下胶处理，下胶量经试验测定。
7、桑葚酒完成。
原料：红酒1000ML，桑葚750g，白砂糖适量。
做法：
1、提前把瓶子用开水烫过，凉干水分，或者用75%的酒精棉球消毒处理。
2、桑葚先用清水过一遍，再撒些盐加水泡20分钟。
3、再轻轻过两次水，动作温柔点保证一个都不会洗烂掉。
4、先把桑葚装入瓶中，再放入白砂糖，最后倒入红酒即可。
5、期间要记得摇晃下瓶子，让漂浮在上面的果子沉到酒下面去，泡一个月。
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