注册账号 | 忘记密码
土豆切片后发黑是土豆的酸性物质在空气中发生化学反应，解决的办法是切后把淀粉洗出来，煮土豆是少点几滴白醋。要想脆提前切好放冰箱冷藏一些时间。
控制土豆变色的简便办法是，把去皮的土豆立即浸在冷开水、糖水或淡盐水中，使之与空气隔绝，以防止植物细胞中酚类物质的氧化。或者水中滴几滴醋，可以使土豆洁白。不过，从保存土豆中营养成分的角度来说，去皮土豆不宜浸泡过久。
土豆切开变黑不是因为淀粉氧化，而是土豆中的酚类氧化的结果。当土豆削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。
挑选方法：1、外皮外表：外皮能够保护土豆的营养和口感，所以适合挑选外表光滑没有伤痕，没有坑包，表皮比较干燥的。
2、形态：挑选外形饱满，平整的土豆，外形如果是皱皱的，多半是因为保存时间过长，或者是风吹日晒，水分和营养丢失了。
3、颜色：千万不要买表面有绿色，黑色，或黑色斑点的，多半里面已经是坏的了，最好要买通体颜色金黄的，其次深黄色的也行。在超市和商场购买时，主要看下灯光，如果是黄色灯光照射的，可以拿到白光下去看下。
4、选土豆一定要选皮干的，不要有水泡的，不然保存时间短，口感也不好。
5、土豆要选没有破皮的，尽量选圆的，越圆的越好削，这个大家都知道的。
6、起皮的土豆又面又甜，适合蒸着、炖着吃;表皮光滑的土豆比较紧实、脆，适合炒土豆丝。
7、黄肉的土豆比较粉面，白肉的比较甜。
优质的土豆颜色浅黄，皮薄光滑，大小均匀，质地紧密，外皮干燥，无损伤，形状圆形为佳（越圆的土豆，也越容易削皮。）
一般存放时间长了的土豆，表皮的颜色会变深，类似于褐黄色，这种土豆由于存放的时间长了，不仅会易生环腐病，也易会在温暖的温度下生芽。
1、形状上：圆形的土豆属于粉质土豆，口感比较面 ，适合做土豆泥或者沙拉，而细长形土豆则属于黏质，适合做咖喱。表面凸凹不平的土豆不要购买。
2、看表面：要挑选表皮光滑的，芽眼较浅的，容易削皮。要尽量挑选肥大而匀称的土豆，表皮无干疤、无病斑、无虫咬、无机械外伤、不萎蔫、不变软、无发酵酒精气味。
3、看颜色：黄皮土豆淀粉含量高，含有胡萝卜素，口感不错。表皮有绿色的土豆不要购买和食用。
以上就是关于“土豆怎么吃不会变黑发”的全部内容，希望能帮到你！
本站所载信息仅供交流参考，不代表本站赞同其观点或证实其内容的真实性。对信息的准确性、完整性及时效性不作任何保证，用户应自行判断并承担风险。访问本站即视为同意本声明。如发现内容错误或侵犯您的权益，请及时联系 349188881@qq.com，我们将在24小时内核实处理。
健康幸福网
地址：辽宁省沈阳市国家电子商务示范基地
邮箱：349188881@qq.com