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食材：
螃蟹8个，姜丝少许，蒜8瓣、小葱3根，干辣椒8个，花椒少许，料酒适量。
做法：
1准备好所有食材，螃蟹冲洗干净后从中间剪开少许姜丝2勺料酒腌制15分钟。
2锅中放入少许油，腌好的螃蟹切口处蘸淀粉油热依次放入螃蟹【切口处朝下】，炒至定型呈金黄色捞出备用。
3锅中留底油，放入花椒干辣椒姜丝蒜小葱段炒出香味，放郫县豆瓣酱炒出红油后倒入螃蟹料酒，翻炒均匀入味即可。
大闸蟹加料酒应该这么做，先把料酒渣加在里面炒一炒，炒完之后再打大螃蟹放到里面炒一炒，炒好之后再要放点药，炒一炒盖锅，焖30分钟左右，30分钟不够就是一个小时蒸完以后就香喷喷的大闸蟹就完成了，你看这么美味的东西有谁不要吃啊，大闸蟹最好清真吃好吃。
螃蟹可以用料酒泡去腥。
煮螃蟹有两样辅料必不可少，一是黄酒或料酒，二是生姜。
螃蟹性寒，吃多了容易引起肠胃不适，特别是胃寒的人不宜过多食用螃蟹。
听说阳澄湖最好的做法是用水煮，而不是蒸，但是前提螃蟹必须是高质量的满膏满肉，不是满膏满肉的螃蟹，建议还是用蒸的方式比较好。煮螃蟹最好用黄酒，没有的话用料酒代替。在水里加入适量的黄酒或料酒，再加入适量的姜片，凉水开火放入螃蟹同煮，水开后六七分钟即可。加入黄酒和姜片，可有效的中和螃蟹的寒性。
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