猪肉怎么吃不塞牙好吃

好吃的回锅肉一定要用煮成7分熟的白水五花肉或后腿臀肉来做。而不能用红烧肉、卤肉或其他已经沾上调味料的肉，那样，不仅回锅肉的妙处凸显不出来，而且满口都是红烧肉、卤肉的味道，还费那回锅的劲儿做什么。这白水煮肉，是不能放调料的，这样煮出来的肉味道单纯，再回锅烹制，才容易吸收配料和调味料，使得成菜肉香、蒜香、复合的调料香有层次地组成，不串味，无怪味。

白水煮肉一定只能煮至7分熟，宁不及而勿过，太熟的话，经过后面的烹制程序，肉容易老。

回锅肉是川菜的看家菜，制作回锅肉，要瘦肉不塞牙，肥肉不腻口，主要是一在于选材，选择五花肉，和前腿肉都可以，肉质比较嫩，把选好的肉用凉水下锅，加料酒葱姜煮制八成熟即可，千万不能煮到全熟，后期就没办法切薄片了，煮好的白肉放凉，在切薄片炒制就可以了。

想要回锅瘦肉不塞牙，在炖肉的时候，提前不要在里面加盐。最好是可以用白开水先煮，可以稍微放一点酱油，因为加入了盐以后，肉的表面就会紧缩，到时候里面的肉就不容易炖烂了，不加盐的话，里面的蛋白质处于一种松弛的状态，炖肉的时候更容易炖烂，很多人炖出来的肉吃起来塞牙，就是因为盐放的时间太早了。

1. 先用开水焯一下五花肉，然后再进行炸制，这样可以有效地去除部分脂肪和血水，降低脂肪的含量，减轻口感油腻的感觉。

2. 炸制时火候要掌握好，热度不能过高，时间也不能过长，可以采用中小火慢炸的方式，让五花肉逐渐变得酥脆。

3. 炸制后尽量将多余油脂沥干，可以将五花肉放在网上或竹篮子里，让油脂自然滴落。也可以在纸巾上蘸一下，吸干多余的油脂。

4. 炸制前可以在五花肉外层裹上一层薄薄的生粉或面粉，这样可以增加五花肉的酥脆感，减少口感的油腻感。

5. 在炸制后，可以将五花肉拍打一下，使其表面上多余的油脂和粉尘都掉落，这样也可以减轻口感的油腻感，让五花肉更加美味可口。

去干净浮沫后加够水煮五花肉，加少许盐生抽老抽煮至松软弹牙

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