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能
调节血糖 鬼子姜对血糖具有双向调节作用，即一方面可使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖患者血糖升高。因为鬼子姜中含有一种与胰腺里内生胰岛素结构非常近似的物质，当尿中出现尿糖时，食用鬼子姜可以控制尿糖，说明有降低血糖作用。
将鬼子姜洗净晾干放在通风阴凉处晾两天左右，烧一锅水加入花椒、大料、盐煮开，水烧开晾凉备用，鬼子浆放入盆中，放入白糖、酱油、蚝油、甜面酱、白酒拌匀装入容器中，将花椒水倒入容器中，没过鬼子浆，盖上盖子腌制十天左右就可以了。
鬼子姜不同阶段有不同的吃法,可生吃也可熟吃,嫩的时候可以切成丝拌着吃,老的时候煮粥...
可以炒菜：
给鬼子姜洗净，刮皮切丝，猪肉切丝，放到锅里炒。
可以腌制：
选大小均匀的鬼子姜，洗净，放入干净的坛子里，放一层鬼子姜撒一层盐，放完后加入适量的水淹没，15天可以吃了。
1.买回的洋姜多清洗几遍，用牙刷仔细刷洗干净表面的泥土，一定不要带泥腌制，不卫生还影响口感，然后切成薄片放入盆中备用。
2.红尖椒切成段，蒜切蒜片备用，量根据自己的喜好，不吃辣也可以不放尖椒。
3.锅中加多一些的水，烧开后倒入洋姜片焯水1分钟，然后捞出过一下凉开水清洗干净，洋姜焯水可以起到杀菌的作用，保存时间更久，而且过了凉开水的洋姜也更清脆，但焯水时间不要过久，1分钟即可。
4.焯完水的洋姜用凉开水冲洗几遍后控干水分，然后加入适量的盐、生抽、味极鲜、白糖，再加入切好的蒜片和红尖椒片，拌匀以后盖上保鲜膜密封起来，6个小时以后就可以吃了，放在冰箱冷藏保存，能吃很久。
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