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我们先看蛋白质。醇溶谷蛋白的含量米饭有20%，面食则有40%，从含量上讲面条更多。不过面条中严重缺乏赖氨酸，这是一种人体必需的氨基酸，而米饭蛋白的质量在谷类中则是比较高的，所以蛋白质上米饭和面条各有所长。
再看维生素，主食是我们摄取B族维生素的重要渠道，但大米中的维生素B1含量原本就只有小麦的一半，经过精白处理后又减少了一些。所以在维生素方面面条有明显的优势。
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