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先用食盐和50来度高度酒将排骨擦透后放入腌肉桶中腌制，放置于阴凉处。让盐分和酒充分渗入肉中，腌出多余的水分。
排骨腌制十几天后，从桶中拿出，用清水洗去表面的食盐，挂在阴凉通风的地方，十几天至一个月。风干后收藏起来，丽江腊排骨便制作好了。
丽江最好吃的腊排骨火锅，没有之一。在古城南门外面的街边小店，虽然店面不大，但是饭点时间吃的人很多。推荐腊排骨火锅，超级好吃。 已经去吃过很多次了。
准备材料：排骨 520g、盐 23g、花椒 3g、甜面酱 适量。；
1、首先把排骨用清水洗干净。；
2、把盐和花椒放锅里炒一会，盛出放入盆中。；
3、然后慢慢抹在排骨上，用手抹均匀一些。；
4、抹匀后把排骨挂起，放通风处7天。；
5、7天后抹上适量的甜面酱，再挂起一个月。；
6、时间到后取下，用刀切块，这样就做好了。
腊排骨是丽江人的执念。丽江街头巷尾人气第一的美食，腊排骨当仁不让。
腊排骨的“腊”顾名思义，就是在腊月制作的食物。腊味，是一种肉类食物处理的办法。腊肉在中国也有2000多年的历史每年天气渐凉进入冬季，有做腊肉习俗的地方就开始着手准备制作腊味。它是农耕年代，古代中国人留住时间的秘密。
不同的地方，人们对于腊味的认知是不一样的。
腊排骨之于丽江人
腊香肠代表四川，甜口的是广式腊味，而说起腊排骨就是丽江。
了。
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