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刚罐的香肠挂起来把腥味和调料味散发一下，大概一星期就可以蒸熟实用了
风干肠在灌好之后应该先晾晒两三天再进行蒸制，蒸好后的肠可以立即食用，也可以再次晾晒风干，这样可以让它的口感更有嚼劲。风干肠顾名思义就是一种通过自然风干而成的腊肠，它是搅碎的肉灌入动物肠衣中发酵、成熟干制而成的肉制品。每到腊月，我国很多地方都会制作风干肠，一般在灌好腊肠之后，需要先将其静置发酵两天，然后将其取出放在阴凉通风处晾晒三天左右。晾晒好的腊肠就可以上锅蒸了，蒸好后的腊肠可以直接食用，也可以继续晾晒风干，使其口感更有嚼劲。
风干肠的晾晒时间并不绝对的，一般要根据当时的天气温度来决定晾晒的时间长短。蒸制腊肠时最好在肠体上用牙签扎上眼，蒸制20分钟左右即可。不建议先蒸是因为会将香肠中的油水蒸出来，使其口感大打折扣。
制作风干肠的注意事项
风干肠顾名思义就是一种通过自然风干而成的腊肠，它是搅碎的肉灌入动物肠衣中发酵、成熟干制而成的肉制品。制作风干肠时一定要小心拿放，因为肠衣很容易破，不要在太阳夏暴晒，夏季不宜制作风干肠。
先晒。
香肠灌好后因先放在露天通风处进行晾干水分，然后再放在气温10度左右的太阳底下进行晾晒，不可暴晒，否则香肠容易出油或导致肠衣爆裂，等香肠内的各种配料得到挥发和渗透，颜色变味新鲜的红褐色后，就晒好了。
晒好的香肠最好移至背阴通风处晾7-10天，待香肠外干里软时就打包冷冻收起，随吃随蒸，蒸约40分钟就能吃了。
答，灌的香肠先蒸还是先晒？
每年到冬至时。人们就开始制作香肠。制作的香肠不需要煮蒸。先要晒。放到室外，风吹太阳晒，使香肠内的水分慢慢散发掉。我国的东北地区。如果是要制作香肠，就要在10月份制作。当室外气温低于0度时。香肠的水分就会被激成冰。
先晒，晒好后，再蒸！
灌香肠，南北方调料不太一样，就是食盐，糖，辣椒等放的多少不同！
南甜北咸东辣西酸，各地有各地的做法。
各个电商平台，都有大量店家，卖各种地方，各种口味的灌香肠调味料，有五香，麻辣，黑胡椒，台湾风味，红肠风味，广式风味，光是辣味的，都有多种的，辣的程度不一样。
按照自己喜好，选择相应的调味料，灌香肠就很容易了，灌好后，首先是晒，晒的程度也是根据各地方温度，口味而不同，晒好后，再蒸熟保存。
一定要先晾晒,而且要拿牙签给肠衣扎些小孔,晾晒的差不多就放入冰箱,要不然太干了,影响口感,而随吃随蒸
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