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大蒜在干瘪后是否能吃，需要根据具体的情况来看，因为大蒜要只是因失水变的干瘪，但颜色、气味都没有什么变化时，说明大蒜还没有变质，可以继续食用。
但大蒜的颜色要是有出现发黑、发黄，气味有出现霉味、腐味、酒精味等异常情况时，说明大蒜已经变质，而变质的食物不仅没有什么食用价值，还会产生对健康有害的物质，食用后可能会引起不适，因而不能食用
大蒜干了可以吃的，大蒜因保存方式不当，时间一久就容易干，大蒜干了是照样可以食用的，只是里面的营养成分和口感大打折扣，远远不如新鲜大蒜。
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