天津酱货迎宾火腿怎么吃

迎宾火腿肠 : 迎宾火腿肠是天津市的名牌食品。该品色泽褐黄,表面有核桃纹,肠皮干爽,肉馅密致,肥丁分布均匀,入口香味浓郁,具有滑、嫩、润、香等特点,1981年被评为商业部优质产品和国家优质产品银质奖。

火腿肠原产欧洲,传入天津已有100多年历史。迎宾牌火腿肠根据北方熟食制品的传统口味特点。采用新鲜猪后腿精肉,剔出肥膘和筋腱 ,绞成肉丁,掺撒适量精盐,放入冷库排酸24小时,然后绞成肉糜,加20%的肥膘肉丁,配以适量辅料拌匀,灌入羊肠衣,然后用竹竿串挂,放入木柴烤炉内熏50分钟,取出后放入清水锅中煮熟,再放入炉内熏烤90分钟,取出晾凉即成。

这种火腿是在上世纪80年代被研制出来的，其肠衣是由猪大肠制作的，将切成小块儿的猪肉，灌进去制成火腿之后，由于其大肠制作的肠衣原本有打弯儿的地方，所以制成火腿之后，口感类似于青岛火腿，，其形状类似拐棍的头儿，所以称其为“拐头”。

个人观点：拐头没什么特色，偏向与一般火腿肠和青岛火腿之间，口味较为平淡

老火腿怎么说也是迎宾的主打吧，原来一直吃双汇，青岛，红肠之类的

现在只吃老火腿了，喜欢那个浓郁的厚实的味道，且成薄薄的片，好看还还吃

感觉老火腿的味道更醇厚一些，有火腿的那个浓郁的香拐头的味道有点偏向青岛火腿，平淡了许多，吃起来一般个人观点：拐头没什么特色，偏向与一般火腿肠和青岛火腿之间，口味较为平淡老火腿怎么说也是迎宾的主打吧，原来一直吃双汇，青岛，红肠之类的现在只吃老火腿了，喜欢那个浓郁的厚实的味道，且成薄薄的片，好看还还吃炒菜，炖汤，切一些进去，增味不少

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