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主料米线200g 辅料鸡肉适量韭菜适量豆芽适量莴笋丝适量花生仁适量核桃酱适量小粉适量青辣椒适量红辣椒适量香菜适量酱油适量醋适量鸡精适量香叶适量生姜适量花椒粒适量烹饪黄酒适量 步骤1.先制作米线帽子 — 凉鸡。半只未切开的鸡，用清水冲洗干净。
2.凉开水半盆，放入冰箱冷藏室制成冰水。
3.锅内加入半锅水，放入香叶、姜片、花椒粒、少许料酒一起煮开。
4.放入鸡中火煮熟，煮的时候不时翻面，鸡肉露出水面的部分可以用勺子打水浇在上面。大约12分钟，用筷子戳鸡肉最后的地方，能够戳破并且无血水，就熟了。
5.煮好的鸡肉放冰镇的水里，有时间可以放冰箱冷藏3-4小时，口感更佳。
6.用手将鸡肉撕成细条，做米线帽子。
7.锅内烧开水，放入米线中火煮，期间偶尔用铲子翻一下，以免糊锅。
8.煮好的米线用水冲洗掉发粘的物质，放入凉开水中浸泡一下。
9.锅内烧开水，放入洗好切好段的韭菜烫熟，备用。
10.锅内烧开水，放入洗好的豆芽烫熟，备用。
11.香菜洗干净，切碎备用。
12.莴笋切丝备用。
13.花生米用油煎好，做成花生碎备用。
14.生的青辣椒和指尖椒切碎备用。
15.核桃酱和少许小粉调成卤汁。
16.做好的鸡肉丝和配菜盖帽，加入调好的汁，根据口味放酱油、醋和鸡精，就可以开吃了。
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