辣得跳 原料 牛蛙250克，干辣椒100克。

第1步.制作卤水。1.锅里油烧热，小火下蒜。

第2步.炒一下，加入掰碎的火锅料和一小包麻辣香锅料。(之所以用两种，是因为我个人觉得牛油料很香，麻辣香锅料比较咸鲜，这样后期盐就可以少放。记得准备的时候把牛油火锅料掰成小块，好炒。)

第3步.小火炒火锅料。打散之后加入干辣椒，花椒。按个人喜好控制量。

第4步.香味出来之后，把炒好的料倒入一个大锅中。加入水，烧开。其实很像煮火锅。

第5步.烧开之后转小火，放入卤料包，手头上的任何一种都可以。然后是老抽、糖。

第6步.盖上盖子，小火焖四十分钟。

第7步.40分钟后尝尝味道。因为牛蛙是不会用卤水加热来进味的，所以卤水要偏咸一些。添加其他作料就看你的口味了。最后关火加一点鸡精。

第8步.把卤水倒到一个大深碗里面待用。

第9步. 在等待卤水的时候可以来腌制牛蛙： 牛蛙4-6只 全部处理干净 用姜，料酒，白胡椒腌制去腥15分钟。

第10步. 汆烫牛蛙： 1.水烧开。 2.准备一盆冰水在旁边。 3.牛蛙捞起来之后马上浸到冷水里面。泡两分钟。

第11步. 把汆烫好的牛蛙浸到卤水里。大概3-5个小时其实就能入味了。 我们武汉的辣的跳都是冷碟。在浸泡过后，在进入冰箱冷藏过夜。味道渗透的更好。 如果你想吃热锅，也就是咱们平常吃的香辣牛蛙，你也可以把牛蛙泡半个小时，捞出来，用辣汤煮点豆腐干和豆芽。熟了之后倒进大碗，再将牛蛙倒进去（防止蛙肉过老）就着汤汁儿吃。

材料：牛蛙2斤，泡椒小米辣50克，小米辣8个，花椒10克，大葱段30克，尖椒段20克，蒜瓣15克，嫩姜10克切丝。

1.将牛蛙砍成小块，除去血水，然后清洗干净；牛蛙最好现杀现做，这样做出来的牛蛙肉质更好，更新鲜。牛蛙下锅之后，一定要开大火爆炒，这样炒出来的牛蛙，肉质才会鲜嫩。

2.锅里加入适量油，油温3成热下入花椒和蒜片爆香，再加姜丝小火炒香；

3.转大火，下泡椒和小米辣，不停翻炒，有香味溢出加入豆瓣酱炒出红油；

4.然后下牛蛙炒干水分，加少许胡椒粉、耗油、老抽调味；

5.高汤沿着锅边倒入锅里，如果家里没有高汤，可以加入清水，但是过程中不要搅动牛蛙。调入鸡精至入味，小火烧3分钟，开盖，加入少许白糖和少许醋；

（1）牛蛙丁放入碗中，加精盐、绍酒、胡椒粉和蛋清糊抓匀，入沸水锅中氽一水；豆腐放入加有少许精盐的沸水锅中煮一下，捞出待用。

（2）炒锅上火，加入混合油烧热，下郫县豆瓣、辣椒油、姜米、蒜米炒香出色，倒入鲜汤，下入豆腐，烹入绍酒，调入精盐、酱油、鸡精略烧然后下入牛蛙烧至入味，随后勾芡，放入味精和蒜苗粒翻匀，起锅装盘时撒上花椒面即成。

牛蛙辣得跳是一道具有重庆特色的美食小吃，下面是制作步骤：

所需食材：

1. 新鲜的牛蛙肉 500克

2. 干辣椒 50克

3. 花椒粒 5克

4. 生姜适量

5. 大葱适量

6. 料酒适量

7. 食用油适量

8. 盐、鸡精、生抽、老抽适量

制作步骤：

1. 牛蛙清洗干净，去皮、去头、去内脏，剁成小块，放入大碗中，加入适量的盐、鸡精、料酒拌匀，腌制10-15分钟。

2. 干辣椒用小剪刀剪成段状，花椒炒香后将其捣碎，姜和葱切末备用。

3. 热锅凉油，油温7成热时将腌好的牛蛙块放入锅中煎至两面金黄，盛出备用。

4. 锅中留底油，放入干辣椒、姜末和葱末爆香，放入煎好的牛蛙肉块，翻炒片刻。

5. 将适量的生抽、老抽倒入锅中，加入一定量的水，加盖焖煮5分钟。

6. 打开锅盖，加入适量的盐和鸡精调味，撒上花椒粒，继续翻炒。

7. 出锅前可根据个人口味喜好再加入少许白胡椒粉和香油。

8. 食用时可以配上冰啤酒，趁热享受美味吧！

制作完毕，就可以品尝到辣得跳的牛蛙了，这道佳肴麻辣可口、鲜香入味，非常适合夏日食用。

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